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Vitamine A préformée (rétinol)

Dans l’organisme : Trop de vitamine A préformée peut nuire au bébé à naître et au foie.

À surveiller : Foie de bœuf, poêlé. Environ 39 g de cet aliment, consommé seul, suffisent pour atteindre la limite quotidienne. Aussi : Foie de poulet, mijoté, environ 75 g, avec le même calcul. Tous les autres restent en dessous avec une portion par jour. Celui qui a le moins de marge, Beurre salé, en compte environ 450 g, consommé seul.

Trop d’un nutriment. Pour un aliment mesuré par rapport à lui : les grammes qui atteignent l’apport maximal tolérable, consommés chaque jour.

Tous les dangers

La limite

  • Le chiffre de l’agence3 000 µg RE/jour
  • Base de calculapport maximal tolérable (AMT) : le maximum à consommer chaque jour
    upper intake level (UL) (preformed vitamin A; teratogenicity)
  • Apport moyen d’un adulte274–1 241 µg RE/day EFSA 2024, tableaux 7 et 8 : apport moyen de vitamine A préformée provenant des seuls aliments (suppléments et aliments enrichis exclus), adultes de 18 à moins de 65 ans, du minimum au maximum selon les enquêtes de l’UE, de 274 chez les femmes à 1 241 chez les hommes µg ER/jour ; les populations européennes dépasseraient peu probablement l’apport maximal tolérable (AMT) si le foie et les abats sont mangés une fois par mois ou moins
  • S’applique àtotal intake of preformed vitamin A (diet and supplements); not beta-carotene
  • Source EFSA 2024

Les aliments révisés qui en portent

5 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 5. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 6 préparations. 6 de ces lignes sont notées selon la dose.

Les grammes jusqu’à la limite

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

Exposition de fond connue : un adulte moyen en reçoit déjà 274–1 241 µg RE/day. Quand le jeu de données le permet, les grammes ci-dessous sont la marge qui reste après cet apport (la médiane des moyennes des enquêtes quand l’EFSA en donne une, sinon la plus haute) ; à côté de chacun, la même limite comptée depuis zéro, pour l’aliment consommé seul.

  1. Foie de bœuf, poêlé

    À limiter : une fois par semaine ou moins pour une portion de 100 g

    39g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    7 730 µg par portion de 100 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Une fois par semaine ou moins : l’apport maximal tolérable (AMT) de vitamine A préformée est de 3 000 µg ER par jour (EFSA 2024 ; Santé Canada 3 000 µg ERA, préformée seulement), fixé en raison des malformations congénitales. Mangés seuls, environ 38,8 g de foie cuit en une journée l’atteindraient si rien d’autre ne fournit de rétinol, et une portion de 100 g représente 2,6 fois l’AMT quotidien. L’EFSA indique que les populations dépasseraient peu probablement l’AMT si le foie est mangé une fois par mois ou moins. Répartie sur une semaine, une portion de 100 g (rétinol 7 728 µg, USDA) représente 1 104 µg par jour, soit 37 % de l’AMT quotidien ; les chiffres de l’EFSA et de CoFID sont de 2,2 à 2,4 fois plus élevés et atteignent en moyenne environ 90 % ou plus. Le rétinol du foie varie de plusieurs fois selon l’espèce, l’alimentation et le pays ; 38,8 g est donc une borne supérieure sur les grammes (16 à 17 g selon ces chiffres).

    Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR L.6) · Teneur dans l’aliment: 7 728 µg/100 g (valeur affichée, n = 4)

  2. Foie de poulet, mijoté

    À limiter : une fois par semaine ou moins pour une portion de 100 g

    75g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    3 980 µg par portion de 100 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Une fois par semaine ou moins : l’apport maximal tolérable (AMT) de vitamine A préformée est de 3 000 µg ER par jour (EFSA 2024 ; Santé Canada, préformée seulement), fixé en raison des malformations congénitales. Mangés seuls, environ 75,4 g de foie de poulet cuit en une journée l’atteindraient si rien d’autre ne fournit de rétinol, et une portion de 100 g représente 1,33 fois l’AMT quotidien. EFSA : les populations dépasseraient peu probablement l’AMT si le foie est mangé une fois par mois ou moins. Répartie sur une semaine, une portion au chiffre de l’USDA de 3 978 µg de rétinol par 100 g représente 568 µg par jour (19 % de l’AMT) ; au chiffre de CoFID pour le frit de 10 500, 1 500 µg par jour (50 %). La moyenne de composition des aliments de l’EFSA pour le foie de poulet est de 15 513 µg/100 g, environ quatre fois la valeur mijotée de l’USDA ; 19,3 g atteindraient l’AMT sur cette base.

    Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR L.6) · Teneur dans l’aliment: 3 978 µg/100 g (valeur affichée, n = 4)

  3. Beurre salé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 10 g

    450g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    67,1 µg par portion de 10 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : l’apport maximal tolérable de vitamine A préformée est de 3 000 µg ER/jour pour les adultes (EFSA 2024). Une portion de 10,0 g apporte 67,1 µg de rétinol (valeur du tableau), soit 2,2 % de cette limite. Aucun apport moyen des adultes n’est consigné ; seule la part de la portion est donc montrée.

    Apport: une portion de 10,0 g, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR H.1) · Teneur dans l’aliment: 671 µg/100 g (valeur affichée)

  4. Beurre non salé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 10 g

    450g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    67,1 µg par portion de 10 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : l’apport maximal tolérable de vitamine A préformée est de 3 000 µg ER/jour pour les adultes (EFSA 2024). Une portion de 10,0 g apporte 67,1 µg de rétinol (valeur du tableau), soit 2,2 % de cette limite. Aucun apport moyen des adultes n’est consigné ; seule la part de la portion est donc montrée.

    Apport: une portion de 10,0 g, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR H.1) · Teneur dans l’aliment: 671 µg/100 g (valeur affichée)

  5. Fromage à la crème

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

    990g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    90,9 µg par portion de 30 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : l’apport maximal tolérable de vitamine A préformée de l’EFSA de 2024 est de 3 000 µg ER par jour. Une portion apporte 91 µg de rétinol, soit 3,0 % de ce niveau ; l’USDA indique 303 µg par 100 g (un chiffre de base de données, et non d’une enquête), et environ 990 g par jour atteindraient la limite.

    Apport: une portion de 30 g par jour (Santé Canada TQR D.1) · Teneur dans l’aliment: 303 µg/100 g (valeur affichée, n = 4)

  6. Crème sure

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 29 g

    Plus que personne n’en mange
    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
    35,3 µg par portion de 29 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 2 500 g par jour, soit environ 85 portions par jour.

    Sans plafond : l’apport maximal tolérable (AMT) de l’EFSA de 2024 pour la vitamine A préformée est de 3 000 µg d’équivalents de rétinol par jour. Une portion apporte 35 µg de rétinol, soit 1,2 % de l’AMT, et environ 2 479 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient. Le chiffre est un tableau de base de données de l’USDA (121 µg par 100 g), et non une enquête. Une limite propre à la grossesse serait plus stricte, mais l’EFSA 2024 déconseille le foie, et non les produits laitiers.

    Apport: une portion de 29 g par jour (Santé Canada TQR D.14) · Teneur dans l’aliment: 121 µg/100 g (valeur affichée, n = 4)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.