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Cuivre

Dans l’organisme : La limite empêche le cuivre de s’accumuler dans le foie.

À surveiller : Foie de bœuf, poêlé. Environ 34 g de cet aliment, consommé seul, suffisent pour atteindre la limite quotidienne. Aussi : Huîtres en conserve, environ 110 g, avec le même calcul. 1 autre aliment peut aussi la dépasser. Tous les autres restent en dessous avec une portion par jour. Celui qui a le moins de marge, Foie de poulet, mijoté, en compte environ 990 g, consommé seul.

S’accumule avec le temps. Les agences fixent une quantité que l’on peut absorber chaque semaine, ou chaque jour, toute sa vie. Un aliment mesuré par rapport à elle montre les grammes qui l’atteignent.

Tous les dangers

La limite

  • Le chiffre de l’agence0,07 mg/kg de poids corporel par jour
  • Pour un adulte de 70 kg4,9 mg par jour
  • Base de calculdose journalière admissible (DJA) : ce qu’on peut consommer chaque jour toute sa vie
    acceptable daily intake (ADI) (EFSA Scientific Committee 2023): no copper retention in the liver expected at 5 mg/day; equals 5 mg Cu/day for adults. Health Canada DRI upper intake level (UL) for adults and pregnancy 10 mg/day (IOM 2001, liver damage) beside it (human no-observed-adverse-effect level (NOAEL) (no hepatic retention))
  • Apport moyen d’un adulte0,015–0,024 mg/kg body weight/day EFSA 2023 : l’apport chronique moyen des adultes est de 0,015 à 0,022 mg/kg de poids corporel/jour selon 22 enquêtes (1,04 à 1,62 mg/jour) ; adultes plus âgés 0,014 à 0,022 ; le 95e centile des adultes est de 0,024 à 0,037. La plage affichée va de la moyenne adulte la plus basse au 95e centile adulte le plus bas.
  • S’applique àall sources (food, water, supplements)
  • Source EFSA 2023

Les aliments révisés qui en portent

4 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 4.

Les grammes jusqu’à la limite

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

Exposition de fond connue : un adulte moyen en reçoit déjà 0,015–0,024 mg/kg body weight/day. Quand le jeu de données le permet, les grammes ci-dessous sont la marge qui reste après cet apport (la médiane des moyennes des enquêtes quand l’EFSA en donne une, sinon la plus haute) ; à côté de chacun, la même limite comptée depuis zéro, pour l’aliment consommé seul.

  1. Foie de bœuf, poêlé

    À limiter : une fois par semaine ou moins pour une portion de 100 g

    34g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    14,6 mg par portion de 100 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.

    Comment c’est évalué

    Une fois par semaine ou moins : la dose journalière acceptable de l’EFSA pour le cuivre est de 0,07 mg/kg de poids corporel/jour, soit 5 mg par jour pour les adultes, fixée pour qu’aucune accumulation de cuivre ne soit attendue dans le foie. Mangés seuls, environ 33,6 g de foie cuit en une journée l’atteindraient (4,9 mg pour 70 kg à 0,14588 mg par g) ; l’apport maximal tolérable de Santé Canada est de 10 000 µg/jour (68,6 g). Une portion de 100 g apporte 14,6 mg, soit 3,0 fois la valeur quotidienne de l’EFSA et 1,5 fois le niveau canadien. C’est une limite quotidienne chronique. Séparément, l’avis de l’EFSA de 2024 sur la vitamine A conclut que les Européens dépasseraient peu probablement le niveau maximal de vitamine A si le foie et les abats sont mangés une fois par mois ou moins ; ce conseil vise la vitamine A, et non le cuivre.

    Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR L.6) · Teneur dans l’aliment: 14,588 mg/100 g (valeur affichée, n = 4)

  2. Huîtres en conserve

    Avec modération : à moins de 2 portions de la limite pour une portion de 55 g

    110g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    2,45 mg par portion de 55 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : la dose journalière acceptable (DJA) de l’EFSA de 2023 pour le cuivre est de 0,07 mg/kg de poids corporel/jour, soit 4 900 µg par jour à 70 kg, toutes sources confondues. Mangés seuls, environ 110 g en une journée selon la valeur de l’USDA l’atteindraient, et 729 g selon l’échantillon de l’ACIA (6,72 µg/g). Une portion de 55 g (2,45 mg) représente 50 % de la DJA selon la valeur de l’USDA ou 8 % selon celle de l’ACIA. L’apport maximal tolérable de Santé Canada est de 10 mg par jour.

    Apport: 55 g en conserve (Santé Canada TQR I.4), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 4,461 mg/100 g (valeur affichée)

  3. Huîtres de l’Atlantique, crues

    Avec modération : à moins de 2 portions de la limite pour une portion de 125 g

    170g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    3,57 mg par portion de 125 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : la dose journalière acceptable (DJA) de l’EFSA de 2023 pour le cuivre est de 0,07 mg/kg de poids corporel/jour, soit 4 900 µg par jour à 70 kg, toutes sources confondues. Une portion de 125 g d’huîtres de l’Est crues apporte 3,57 mg selon le tableau de l’USDA, soit 73 % de la DJA, et environ 171 g en une journée, mangés seuls, l’atteindraient ; l’apport maximal tolérable de Santé Canada de 10 mg par jour en exigerait environ 350 g. Le cuivre varie beaucoup d’une huître à l’autre : les résultats d’inspection de l’ACIA étaient en moyenne le tiers du tableau (8,72 µg/g, 1,09 mg par portion).

    Apport: 125 g cru (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 2,858 mg/100 g (valeur affichée)

  4. Foie de poulet, mijoté

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 100 g

    990g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    0,496 mg par portion de 100 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2023 pour le cuivre est de 0,07 mg/kg de poids corporel/jour, soit 4,9 mg à 70 kg. Mangés seuls, environ 988 g de foie de poulet cuit par jour l’atteindraient (niveau maximal de Santé Canada de 10 mg : 2 016 g). Une portion de 100 g représente environ 10 % de la valeur de l’EFSA. Le foie de bœuf est 29 fois plus riche en cuivre (14,588 mg/100 g).

    Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR L.6) · Teneur dans l’aliment: 0,496 mg/100 g (valeur affichée, n = 4)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.