Dindon haché, 93 % maigre, cru

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Campylobacter · Bon à savoir · Signalé pour un avertissement de cuisson (74 °C) : Campylobacter a été isolé dans 46 % (188 sur 412) des échantillons de dinde crue vendue au détail dans le sud de l’Ontario, 2003-2004 (morceaux de dinde, et non dinde hachée ; résumé seulement). · PubMed 19343933 · B
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les composés de type dioxine est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, mais les chiffres de l’enquête sont sur l’ancienne base de l’OMS 2005 ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné avant leur recalcul. Dans 24 échantillons de dinde crue de l’ACIA (enquête 2014-2019 ; coupe et forme non précisées), la moyenne de la borne inférieure est de 0,0063 pg/g (médiane 0,0004, maximum 0,1126) et la moyenne de la borne supérieure de 0,08478 pg d’équivalents toxiques OMS 2005/g (médiane 0,0722, maximum 0,2639). Un échantillon à 0,1126 tire la moyenne vers le haut. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · B
• Température de cuisson sécuritaire · Bon à savoir · Signalé pour un avertissement de cuisson : Santé Canada conseille de cuire la volaille hachée, y compris les burgers, les boulettes et les saucisses de dinde, à une température interne de 74 °C (165 °F) ; les morceaux de volaille ont aussi besoin de 74 °C. · Health Canada, safe cooking temperatures · A
• Salmonella · Bon à savoir · Signalé pour un avertissement de cuisson : la règle de Santé Canada pour la volaille hachée est de cuire à 74 °C. La Salmonella a été trouvée dans 24 % (95 sur 397) des échantillons de dinde crue vendue au détail dans le sud de l’Ontario (de février 2003 à mai 2004 ; morceaux de dinde, et non dinde hachée ; résumé seulement), et dans 27 % de la dinde (n 91) vendue au détail en Alberta en 2007-08, S. Heidelberg étant le sérovar courant, avec environ 25 % des isolats de dinde résistants à l’amoxicilline-acide clavulanique, au ceftiofur et à la ceftriaxone. Aucune enquête de l’ACIA sur la dinde vendue au détail n’a été trouvée. · PubMed 19343933 · B
• Salmonella · Bon à savoir · Signalé pour un avertissement de cuisson : un avis de santé publique de l’ASPC (dernière mise à jour du 2020-02-21) nomme l’exposition à des produits de dinde crue et de poulet cru comme la source probable d’une éclosion de Salmonella Reading, avec 130 cas dans dix provinces et territoires (maladies d’avril 2017 à janvier 2020), aucun fournisseur unique et aucun rappel canadien. L’avis conseille de cuire la volaille hachée à 74 °C et de ne pas rincer la volaille. La dinde crue n’était pas la seule source, et on ne dit pas si elle était hachée ou en morceaux ; cela ancre le signalement et n’est pas une prévalence. · PHAC 2018 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: ND at day 0 of chilled storage (n = 3 determinations; 4 muscles pooled) mg/kg · fresh weight · raw turkey leg (not ground), retail, chilled at 2 C · grade B · Triki 2018

Sources

• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
  cfia-dioxins-2014-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Safe cooking temperatures (published 2024-06-04; page details 2020-05-29)
  hc-safe-cooking-temps · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Public Health Agency of Canada, Public Health Notice: Outbreak of Salmonella illnesses linked to raw turkey and raw chicken (notice of 2018, final update 2020-02-21)
  phac-2018-salmonella-reading-raw-turkey · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Cook A, Reid-Smith R, Irwin R, et al. (2009 Mar). Antimicrobial resistance in Campylobacter, Salmonella, and Escherichia coli isolated from retail turkey meat from southern Ontario, Canada. J Food Prot · PMID 19343933
  pmid:19343933 · résumé seulement · licence non consignée
• Triki M, Herrero AM, Jimenez-Colmenero F, Ruiz-Capillas C. Quality assessment of fresh meat from several species based on free amino acid and biogenic amine contents during chilled storage. Foods 2018;7(9):132. · doi:10.3390/foods7090132 · PMID 30149617
  triki2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.