Norovirus

Les aliments révisés qui en portent

5 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 6 préparations.

À quelle fréquence en manger ?

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

• 
  Huîtres de l’Atlantique, crues

  Bon à savoir

  PHAC 2017 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour quiconque mange des huîtres crues ou peu cuites : norovirus, sans chiffre de dose. L’ASPC indique qu’une cuisson légère des huîtres ne suffit pas ; il leur faut 90 °C pendant au moins 90 secondes. De décembre 2016 à mars 2017, 331 cas de maladie gastro-intestinale ont été liés à des huîtres de la Colombie-Britannique (C.-B. 230, Alberta 42, Ontario 59), sans décès. Une deuxième éclosion, de la mi-mars à la mi-avril 2018, a causé 176 cas (C.-B. 137, Alberta 14, Ontario 25), encore sans décès, et s’est close sans que la cause de la contamination soit déterminée.

  Apport: huîtres crues ou peu cuites

  Mesuré sur: Canada de déc. 2016 à mars 2017 : 331 cas cliniques de maladie gastro-intestinale liés à des huîtres de la C.-B. (C.-B. 230, Alberta 42, Ontario 59), aucun décès ; une deuxième éclosion, de la mi-mars à la mi-avril 2018 : 176 cas (C.-B. 137, Alberta 14, Ontario 25), aucun décès, huîtres crues de la C.-B., avis du 1er août 2018, close sans que la cause de la contamination soit déterminée

• 
  Huîtres du Pacifique, crues

  Bon à savoir

  PHAC 2017 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour quiconque mange des huîtres crues ou peu cuites : norovirus, sans chiffre de dose. L’ASPC indique qu’une cuisson légère des huîtres ne suffit pas ; il leur faut 90 °C pendant au moins 90 secondes. De décembre 2016 à mars 2017, 331 cas de maladie gastro-intestinale ont été liés à des huîtres de la Colombie-Britannique (C.-B. 230, Alberta 42, Ontario 59), sans décès. Une deuxième éclosion, de la mi-mars à la mi-avril 2018, a causé 176 cas (C.-B. 137, Alberta 14, Ontario 25), encore sans décès, et s’est close sans que la cause de la contamination soit déterminée.

  Apport: huîtres crues ou peu cuites

  Mesuré sur: Canada de déc. 2016 à mars 2017 : 331 cas cliniques de maladie gastro-intestinale liés à des huîtres de la C.-B. (C.-B. 230, Alberta 42, Ontario 59), aucun décès ; une deuxième éclosion, de la mi-mars à la mi-avril 2018 : 176 cas (C.-B. 137, Alberta 14, Ontario 25), aucun décès, huîtres crues de la C.-B., avis du 1er août 2018, close sans que la cause de la contamination soit déterminée

• 
  Moules, cuites

  Bon à savoir

  PHAC 2017 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les moules et les palourdes mangées crues ou seulement jusqu’à l’ouverture des coquilles : c’est un risque d’éclosion lié à la forme mangée, sans chiffre de dose. Le relevé canadien concerne les huîtres, avec 331 cas liés à des huîtres de la C.-B. en 2016-17 ; le conseil de traitement thermique de l’ASPC pour les mollusques est de 90 °C pendant au moins 90 secondes.

  Apport: bivalves crus ou peu cuits

  Mesuré sur: Canada 2016-17 : 331 cas liés à des huîtres de C.-B. ; conseil de traitement thermique des mollusques de 90 °C pendant au moins 90 secondes (ASPC)

• 
  Palourdes, cuites

  Bon à savoir

  PHAC 2017 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les palourdes crues ou peu cuites : le norovirus est un risque qui dépend de la forme, et il n’y a pas de chiffre de dose. En 2016–17, 331 cas au Canada ont été liés à des huîtres de la Colombie-Britannique (aucune éclosion propre aux palourdes n’a été cherchée), et le conseil de l’ASPC sur le traitement thermique des mollusques est de 90 °C pendant au moins 90 secondes.

  Apport: bivalves crus ou peu cuits

  Mesuré sur: Canada 2016-17 : 331 cas liés à des huîtres de C.-B. ; conseil de traitement thermique des mollusques de 90 °C pendant au moins 90 secondes (ASPC)

• 
  Fraises, crues

  Contexte

  PubMed 35905649 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Montré à titre de contexte, non évalué : dans une enquête de détail de l’ACIA sur 4 218 échantillons de petits fruits frais et congelés et d’arilles de grenade dans 11 villes (2016-2021), de l’ARN de norovirus GII a été trouvé dans 1 échantillon de fraises fraîches, et aucun ARN du virus de l’hépatite A dans aucun échantillon. Le nombre d’échantillons de fraises ne figure pas dans le résumé. La prévalence pour tous les fruits frais et congelés ensemble était de 0,36 %, sans différence significative entre les types de fruits.

  Apport: petits fruits frais mangés non lavés ou à peine rincés (contexte)

  Mesuré sur: Enquête de détail de l’ACIA 2016-2021, 4 218 échantillons de baies fraîches et surgelées et d’arilles de grenade dans 11 villes ; fraises fraîches : ARN de norovirus GII dans 1 échantillon (dénominateur des fraises absent du résumé ; 926 échantillons frais de tous les fruits) ; aucun ARN du virus de l’hépatite A dans aucun échantillon. La détection d’ARN de norovirus n’est pas la preuve d’un virus infectieux.

• 
  Framboises, crues

  Contexte

  PubMed 35905649 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Montré à titre de contexte, non évalué : dans une enquête de détail de l’ACIA sur 4 218 échantillons de petits fruits frais et congelés et d’arilles de grenade (2016-2021), de l’ARN de norovirus GI a été trouvé dans 1 échantillon de framboises fraîches et aucun ARN du virus de l’hépatite A dans aucun échantillon. La prévalence globale était de 0,36 %, sans différence significative entre les types de fruits, et le nombre d’échantillons de framboises ne figure pas dans le résumé. Les relevés d’éclosion d’hépatite A (mélange de petits fruits congelés de 2016, fraises de 2022) concernent d’autres petits fruits, et non les framboises.

  Apport: petits fruits frais mangés non lavés (contexte)

  Mesuré sur: Enquête de détail de l’ACIA 2016-2021, 4 218 échantillons de baies fraîches et surgelées et d’arilles de grenade ; framboises fraîches : ARN de norovirus GI dans 1 échantillon (dénominateur des framboises absent du résumé ; 926 échantillons frais de tous les fruits) ; aucun ARN du virus de l’hépatite A dans aucun échantillon.

Sources

• Public Health Agency of Canada, Public Health Notice - Ongoing outbreak of norovirus and gastrointestinal illnesses linked to raw and undercooked oysters from British Columbia, 11 May 2017 (final update)
  phac-2017-norovirus-oysters · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Steele M, Lambert D, Bissonnette R, Yamamoto E, Hardie K, Locas A (CFIA). Norovirus GI and GII and hepatitis A virus in berries and pomegranate arils in Canada. Int J Food Microbiol 2022 Oct 16 · doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109840 · PMID 35905649
  pmid:35905649 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)