Bœuf haché, 80 % maigre, cru
Vérifié par nous Une portion : 100 g · 248 kcal
Des protéines, et beaucoup de vitamine B12 et niacine. Riche en 3 autres nutriments : voir Bon pour.
Beaucoup par portion : gras saturés et trans. Rien d’autre à signaler pour la plupart des gens.
À savoir pour certaines personnes : syndrome alpha-gal.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (100 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
17,5 g dans une portion : 31 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 38 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Beaucoup
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
2,14 µg dans une portion : 89 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
6,38 mg dans une portion : 40 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 46 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
3,85 mg dans une portion : 35 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 48 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
15 µg dans une portion : 27 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,32 mg dans une portion : 25 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
16 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,15 mg dans une portion : 12 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Un peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
1,97 mg dans une portion : 25 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Un peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
56,4 mg dans une portion : 10 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
273 mg dans une portion : 8 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
16,4 mg dans une portion : 4 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
65 mg dans une portion : 4 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,04 mg dans une portion : 3 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
7 µg dans une portion : 2 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
1,8 µg dans une portion : 2 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,17 mg dans une portion : 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
6,89 mg dans une portion : 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0,1 µg dans une portion : 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
4 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Rien ici n’atteint une limite aux quantités habituelles.
Pour certaines personnes
Signalé pour les personnes atteintes du syndrome alpha-gal : les CDC nomment le bœuf parmi les viandes rouges qui peuvent déclencher une réaction. Le bœuf ne figure pas sur la liste des allergènes prioritaires de Santé Canada.
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sodium et gras saturés
Une portion de 100 g, en part de la valeur quotidienne de l’étiquette : sodium 55 mg (2 %) · gras saturés et trans 7,5 g (38 %)
En savoir plus
Nous en nommons un dès qu’une portion apporte 20 % ou plus de sa valeur quotidienne selon le Tableau des valeurs quotidiennes de Santé Canada (sodium 2 300 mg, gras saturés et trans ensemble 20 g), le même seuil de 20 % qui donne « beaucoup » sous Bon pour. La même règle vaut pour tous les aliments. Les valeurs quotidiennes sont ce qui sert de repère sur l’étiquette, pas des limites.
Source: Health Canada, Table of Daily Values (nutrition labelling)
Cholestérol
68 mg dans une portion de 100 g.
En savoir plus
Montré, pas évalué : les lignes directrices alimentaires actuelles des États-Unis et du Canada ne fixent aucune limite quotidienne pour le cholestérol des aliments et mettent plutôt l’accent sur les gras saturés et l’alimentation dans son ensemble. Le tableau de la valeur nutritive canadien ne lui attribue aucun pourcentage de la valeur quotidienne.
Source: Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030 · Health Canada, Canada’s Dietary Guidelines, Section 1
Sucre
0 g de sucre dans une portion de 100 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Tyramine : 0,34–1,6 mg par kg de poids frais, soit environ 0,034–0,16 mg dans une portion de 100 g. · Triki 2018 · cote B
À titre de repère, l’EFSA n’a relevé aucun effet nocif à 6 mg de tyramine par repas chez les personnes qui prennent les anciens antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), à 50 mg chez celles qui prennent les plus récents et à 600 mg chez les personnes en bonne santé qui n’en prennent pas, selon des données limitées. EFSA 2011
Les purines, qui comptent pour la goutte, ne sont pas encore mesurées pour cet aliment.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 100 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de protéines
Poitrine de poulet, rôtie31 g dans 100 g (cet aliment : 17,5 g) · mais moins de vitamine B12
Bœuf haché, 80 % maigre, cuit27 g dans 100 g (cet aliment : 17,5 g)
Plus de vitamine B12
- Bœuf haché, 80 % maigre, cuit2,8 µg dans 100 g (cet aliment : 2,14 µg)
Plus de niacine
- Poitrine de poulet, rôtie19,7 mg dans 100 g (cet aliment : 6,38 mg) · mais moins de vitamine B12
Poitrine de dindon tranchée11,6 mg dans 100 g (cet aliment : 6,38 mg) · mais moins de vitamine B12
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Tilapia, cuit- Plus de sélénium (54,4 µg contre 15 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (135 mg contre 0 mg)
- Plus de vitamine D (3,7 µg contre 0,1 µg)
- Moins de zinc (0,41 mg contre 3,85 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,12 mg contre 0,32 mg)
- Bœuf haché, 80 % maigre, cuit
- Plus de vitamine B12 (2,8 µg contre 2,14 µg)
- Plus de zinc (6,4 mg contre 3,85 mg)
- Plus de niacine (9,68 mg contre 6,38 mg)
Œufs durs- Plus de choline (294 mg contre 56,4 mg)
- Plus de sélénium (30,8 µg contre 15 µg)
- Plus de riboflavine (0,51 mg contre 0,15 mg)
- Moins de vitamine B12 (1,11 µg contre 2,14 µg)
- Moins de zinc (1,05 mg contre 3,85 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Tilapia, cuit
- 128 kcal dans 100 g (cet aliment : 248)
- Plus de sélénium (54,4 µg contre 15 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (135 mg contre 0 mg)
- Plus de vitamine D (3,7 µg contre 0,1 µg)
- Moins de zinc (0,41 mg contre 3,85 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,12 mg contre 0,32 mg)
- Poitrine de dindon tranchée
- 106 kcal dans 100 g (cet aliment : 248)
- Plus de niacine (11,6 mg contre 6,38 mg)
- Moins de vitamine B12 (0,37 µg contre 2,14 µg)
- Moins de zinc (0,94 mg contre 3,85 mg)
- Poitrine de poulet, rôtie
- 165 kcal dans 100 g (cet aliment : 248)
- Plus de niacine (19,7 mg contre 6,38 mg)
- Plus de protéines (31 g contre 17,5 g)
- Plus de sélénium (27,6 µg contre 15 µg)
- Moins de vitamine B12 (0,34 µg contre 2,14 µg)
- Moins de zinc (1 mg contre 3,85 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
- Bœuf haché, 80 % maigre, cuit27 g de protéines · 272 kcal par 100 g
1 aliment sur les 11 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Bacon, cuit à la poêle (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Écarté : Palourdes, cuites (Cadmium : à limiter).
Écarté : Foie de bœuf, poêlé (Cuivre : à limiter).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Boeuf, haché, mi-maigre, cru
Comment la portion a été fixée : 100 g raw (Health Canada L.7, patties and ground meat)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,065 g | 0,07 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Calcium | 6,889 mg | 6,89 mg | 2,78 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 9 mg | 9 mg | 3,63 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| 10,125 mg | 10,13 mg | 4,09 mg | deuxième base · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2690 | C | |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Choline | 56,4 mg | 56,4 mg | 22,76 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Énergie | 247,813 kcal | 247,81 kcal | – | FDC Energy (Atwater Specific Factors) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| 254 kcal | 254 kcal | – | de SR Legacy · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C | |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Lipides | 19,44 g | 19,44 g | 7,84 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 16,2 g | 16,2 g | 6,54 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Cholesterol | 67,74 mg | 67,74 mg | 27,34 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Fatty acids, total saturated | 6,845 g | 6,85 g | 2,76 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Folate | 7 µg | 7 µg | 2,82 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 14 µg | 14 µg | 5,65 µg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Fer | 1,965 mg | 1,97 mg | 0,79 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 1,4 mg | 1,4 mg | 0,56 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Magnésium | 16,41 mg | 16,41 mg | 6,62 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 17 mg | 17 mg | 6,86 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 6,375 mg | 6,38 mg | 2,57 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2690 | C |
| Phosphore | 144,4 mg | 144,4 mg | 58,27 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 160 mg | 160 mg | 64,56 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Potassium | 273,3 mg | 273,3 mg | 110,28 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 260 mg | 260 mg | 104,92 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Protéines | 17,531 g | 17,53 g | 7,07 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 19,7 g | 19,7 g | 7,95 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,151 mg | 0,15 mg | 0,06 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 0,13 mg | 0,13 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Sélénium | 15 µg | 15 µg | 6,05 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 7 µg | 7 µg | 2,82 µg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Sodium | 54,94 mg | 54,94 mg | 22,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 80 mg | 80 mg | 32,28 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,043 mg | 0,04 mg | 0,02 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 0,06 mg | 0,06 mg | 0,02 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Vitamine A | 4 µg | 4 µg | 1,61 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Vitamine B12 | 2,14 µg | 2,14 µg | 0,86 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 2 µg | 2 µg | 0,81 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Vitamine B6 | 0,323 mg | 0,32 mg | 0,13 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 0,37 mg | 0,37 mg | 0,15 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 0 mg | 0 mg | 0 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Vitamine D | 0,1 µg | 0,1 µg | 0,04 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 0,7 µg | 0,7 µg | 0,28 µg | deuxième base · non utilisée · 7× | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Vitamine E | 0,17 mg | 0,17 mg | 0,07 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 0,17 mg | 0,17 mg | 0,07 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Vitamine K1 | 1,8 µg | 1,8 µg | 0,73 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Eau | 62,82 g | 62,82 g | 25,35 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 62 g | 62 g | 25,02 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Zinc | 3,848 mg | 3,85 mg | 1,55 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| 3,9 mg | 3,9 mg | 1,57 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Cuivre | 0,055 mg | 0,06 mg | 0,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Énergie (Atwater général) | 242,61 kcal | 242,61 kcal | 97,9 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 247,813 kcal | 247,81 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Nitrogen | 2,805 g | 2,81 g | 1,13 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Ash | 0,828 g | 0,83 g | 0,33 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Energy | 1 062 kj | 1 062 kj | 428,55 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Vitamin A, IU | 14 iu | 14 iu | 5,65 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 3 iu | 3 iu | 1,21 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) | 0,1 µg | 0,1 µg | 0,04 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Folate, food | 7 µg | 7 µg | 2,82 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Folate, DFE | 7 µg | 7 µg | 2,82 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Betaine | 8,2 mg | 8,2 mg | 3,31 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Tryptophan | 0,087 g | 0,09 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Threonine | 0,665 g | 0,67 g | 0,27 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Isoleucine | 0,759 g | 0,76 g | 0,31 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Leucine | 1,339 g | 1,34 g | 0,54 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Lysine | 1,423 g | 1,42 g | 0,57 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Methionine | 0,442 g | 0,44 g | 0,18 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Cystine | 0,177 g | 0,18 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Phenylalanine | 0,67 g | 0,67 g | 0,27 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Tyrosine | 0,528 g | 0,53 g | 0,21 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Valine | 0,844 g | 0,84 g | 0,34 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Arginine | 1,118 g | 1,12 g | 0,45 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Histidine | 0,558 g | 0,56 g | 0,23 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Alanine | 1,076 g | 1,08 g | 0,43 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Aspartic acid | 1,547 g | 1,55 g | 0,62 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Glutamic acid | 2,575 g | 2,58 g | 1,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Glycine | 1,166 g | 1,17 g | 0,47 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Proline | 0,875 g | 0,88 g | 0,35 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Serine | 0,688 g | 0,69 g | 0,28 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Hydroxyproline | 0,272 g | 0,27 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Fatty acids, total trans | 0,7 g | 0,7 g | 0,28 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| SFA 12:0 | 0,014 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| SFA 14:0 | 0,592 g | 0,59 g | 0,24 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| SFA 16:0 | 4,279 g | 4,28 g | 1,73 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| SFA 18:0 | 2,362 g | 2,36 g | 0,95 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| SFA 20:0 | 0,016 g | 0,02 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| MUFA 18:1 | 7,672 g | 7,67 g | 3,1 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| PUFA 18:2 | 0,42 g | 0,42 g | 0,17 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| PUFA 18:3 | 0,065 g | 0,07 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| PUFA 20:4 | 0,035 g | 0,04 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| MUFA 14:1 | 0,162 g | 0,16 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| MUFA 16:1 | 0,724 g | 0,72 g | 0,29 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| MUFA 20:1 | 0,066 g | 0,07 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 7,247 g | 7,25 g | 2,92 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,485 g | 0,49 g | 0,2 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| SFA 15:0 | 0,095 g | 0,1 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| SFA 17:0 | 0,224 g | 0,22 g | 0,09 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| TFA 18:1 t | 1,18 g | 1,18 g | 0,48 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c | 0,015 g | 0,02 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| MUFA 17:1 | 0,164 g | 0,16 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Fatty acids, total trans-monoenoic | 1,18 g | 1,18 g | 0,48 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| PUFA 18:3 n-3 c,c,c (ALA) | 0,051 g | 0,05 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| Manganèse | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2514744 | C |
| Niacine (B3, préformée) | 4,227 mg | 4,23 mg | 1,71 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 5,8 mg | 5,8 mg | 2,34 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,498 mg | 0,5 mg | 0,2 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
| 0,49 mg | 0,49 mg | 0,2 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-469 | C | |
| Rétinol | 4 µg | 4 µg | 1,61 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174036 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Syndrome alpha-gal · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes du syndrome alpha-gal : les CDC nomment le bœuf parmi les viandes rouges qui peuvent déclencher une réaction. Le bœuf ne figure pas sur la liste des allergènes prioritaires de Santé Canada. · US CDC, About alpha-gal syndrome · A
- Cholestérol alimentaire · Contexte · Contexte, sans plafond : aucune limite d’agence pour le cholestérol alimentaire n’est utilisée. 67,74 mg de cholestérol et 6,845 g de gras saturés par 100 g (tableau de composition de l’aliment). · US food database (USDA Foundation Foods) · C
- E. coli O157 dans la viande hachée pas assez cuite · Bon à savoir · Signalé pour la cuisson insuffisante : faites cuire le bœuf haché jusqu’à ce que l’endroit le plus épais atteigne 71 °C (160 °F). La couleur n’est pas un test fiable ; utilisez un thermomètre numérique. · Health Canada, Hamburger safety tips · A
- Température de cuisson sécuritaire · Bon à savoir · Signalé : la température de cuisson décide de la sécurité. Faites cuire le bœuf haché à 71 °C (160 °F) à l’endroit le plus épais. Le tableau de Santé Canada donne une seule température pour la viande hachée, sans cuisson saignante ou mi-saignante comme pour un steak. Utilisez un thermomètre numérique. · Health Canada, safe cooking temperatures · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- histamine: not detected (n 3) mg/kg · fresh weight · raw whole-muscle beef leg cuts (NOT ground) chilled at 2 C, day 0 · grade B · Triki 2018
- histamine: mean 0.5 · standard deviation 0.02 · 0% below the detection limit · n 3 mg/kg · fresh weight · raw whole-muscle beef leg cuts (NOT ground) chilled at 2 C, day 10 of chilled storage · grade B · Triki 2018
- histamine: not detected (n 199) mg/kg · fresh weight · fresh meat as sold (species not stated) · grade B · Sanchezperez 2021
- lactose: 0 g/100 g · as listed · Beef, mince, raw · grade B · UK food tables (CoFID 2021)
- lactose: 0 g/100 g · as listed · Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
- lactose: <5 (not detected) mg/100 g · as sold · dairy-free salamis (Italian Milano, smoked, German style, peppered): related processed meat, not ground beef · grade C · Shakerdi 2022
- tyramine: 0.34–1.57 mg/kg · fresh weight · raw whole-muscle beef leg cuts (NOT ground) chilled at 2 C, day 0 to day 10 · grade B · Triki 2018
Sources
- US CDC, About alpha-gal syndrome
cdc-alpha-gal-about· page · US government work (17 USC 105), public domain - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Hamburger safety tips (page dated 2013-07-12)
hc-hamburger-safety-tips· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Safe cooking temperatures (published 2024-06-04; page details 2020-05-29)
hc-safe-cooking-temps· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Sánchez-Pérez S et al. 2021, Nutrients 13:1395, Table 1 (histamine)
sanchezperez2021· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Shakerdi LA, Wallace L, Smyth G, Madden N, Clark A, Hendroff U, McGovern M, Connellan S, Gillman B, Treacy EP. Determination of the lactose and galactose content of common foods: relevance to galactosemia. Food Sci Nutr 2022;10:3789-3800 · doi:10.1002/fsn3.2976 · PMID 36348783
shakerdi2022· texte intégral lu · CC BY (Wiley open access) - Triki M, Herrero AM, Jimenez-Colmenero F, Ruiz-Capillas C. Quality assessment of fresh meat from several species based on free amino acid and biogenic amine contents during chilled storage. Foods 2018;7(9):132. · doi:10.3390/foods7090132 · PMID 30149617
triki2018· texte intégral lu · CC BY 4.0
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.