Cholestérol alimentaire

Dans l’organisme : Les apports nutritionnels de référence de Santé Canada ne fixent aucune quantité quotidienne pour le cholestérol des aliments : il est donc indiqué ici pour le contexte, sans note.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 5 aliments examinés, dont Bifteck de contre-filet, cru, œufs durs et bœuf haché cru. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 8 préparations.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
Base de calcullisted dietary cholesterol (context, no cap)
Sur les pages d’alimentsLe Tableau des valeurs quotidiennes de Santé Canada indique 300 mg, mais l’étiquette ne donne pas de pourcentage pour le cholestérol : les pages d’aliments montrent donc la quantité de toute portion de 60 mg ou plus, « affichée, non évaluée ». Les aliments ci-dessous sont ceux que le jeu de données signale ; les pages d’aliments en couvrent davantage.
Source ?US food database (USDA SR Legacy)

Les aliments révisés qui en portent

5 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 8 préparations.

À quelle fréquence en manger ?

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

Bifteck de contre-filet, cru
Contexte
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte, sans plafond : aucune limite d’agence pour le cholestérol alimentaire n’est utilisée. 81 mg de cholestérol et 6,251 g de gras saturés par 100 g (tableau de composition de l’aliment).
Apport: aucune portion établie pour cette préparation · Teneur dans l’aliment: 81 mg/100 g (tableau de composition) (valeur du tableau)
Mesuré sur: USDA SR Legacy 169538 cholestérol, steak de surlonge de bœuf cru
Bifteck de contre-filet, grillé
Contexte
88 mg
par portion
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte, sans plafond : aucune limite d’agence pour le cholestérol alimentaire n’est utilisée. 88 mg de cholestérol et 6,608 g de gras saturés par 100 g (tableau de composition de l’aliment).
Apport: portion de 100 g · Teneur dans l’aliment: 88 mg/100 g (valeur affichée)
Bœuf haché, 80 % maigre, cru
Contexte
67,7 mg
par portion
US food database (USDA Foundation Foods) · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte, sans plafond : aucune limite d’agence pour le cholestérol alimentaire n’est utilisée. 67,74 mg de cholestérol et 6,845 g de gras saturés par 100 g (tableau de composition de l’aliment).
Apport: portion de 100 g · Teneur dans l’aliment: 67,74 mg/100 g (valeur affichée, n = 8)
Bœuf haché, 80 % maigre, cuit
Contexte
53,4 mg
par portion
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte, sans plafond : aucune limite d’agence pour le cholestérol alimentaire n’est utilisée. 89 mg de cholestérol et 6,546 g de gras saturés par 100 g (tableau de composition de l’aliment).
Apport: portion de 60 g · Teneur dans l’aliment: 89 mg/100 g (valeur affichée, n = 12)
Foie de bœuf, poêlé
Contexte
381 mg
par portion
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte, sans plafond. Foie de poulet 563 mg/100 g.
Apport: portion de 100 g · Teneur dans l’aliment: 381 mg/100 g (valeur affichée, n = 4)
Foie de poulet, mijoté
Contexte
563 mg
par portion
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte, sans plafond.
Apport: portion de 100 g · Teneur dans l’aliment: 563 mg/100 g (valeur affichée, n = 4)
Œufs crus
Contexte
US food database (USDA Foundation Foods) · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : aucune note, aucune limite d’agence utilisée
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 411 mg/100 g (valeur du tableau)
Mesuré sur: contexte seulement
Œufs durs
Contexte
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : aucune note, aucune limite d’agence utilisée
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 373 mg/100 g (valeur du tableau)
Mesuré sur: contexte seulement

Sources

USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.