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Glycoalcaloïdes de la tomate

Dans l’organisme : À forte dose, les glycoalcaloïdes de la pomme de terre causent nausées, vomissements et diarrhée. Pour ceux de la tomate, l’EFSA n’a pas pu caractériser le risque, faute de données.

Pas noté selon la dose : un signalement sur un aliment examiné, tomates en conserve. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 2 préparations.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

  • Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
  • Base de calcultomato glycoalkaloids: EFSA 2020 could not characterise the risk
  • Source EFSA 2020

Les aliments révisés qui en portent

1 aliment examiné en contient ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 2 préparations.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Tomates en conserve

    Pas encore évalué

    EFSA 2020 · cote B

    Comment c’est évalué

    Non évalué : l’EFSA (2020) n’a pas pu caractériser le risque des glycoalcaloïdes de la tomate faute de données d’occurrence dans les aliments, et aucun chiffre pour la tomate en conserve n’a été trouvé. Le produit le plus proche dans le résumé de la littérature de l’EFSA, des tomates rouges étuvées, contenait 1,1 mg/kg dans une étude américaine de 1995 ; les tomates rouges mûres contiennent peu d’alpha-tomatine (de non détectée à 23 mg/kg), bien moins que les vertes.

    Apport: une portion de 125 mL par jour (Santé Canada V.1 ; 125 g à 1 g/mL), adulte de 70 kg

    Mesuré sur: EFSA 2020 (CONTAM) : aucune donnée d’occurrence sur les glycoalcaloïdes de la tomate n’a été soumise ; son résumé de la littérature indique les tomates rouges étuvées à 1,1 mg/kg (une étude américaine, 1995, n 1-3), le produit le plus proche de la conserve

  • Tomates, crues

    Pas encore évalué

    EFSA 2020 · cote B

    Comment c’est évalué

    Non évalué. EFSA 2020 (résumé) : « le risque pour la santé humaine n’a pas pu être caractérisé faute de données d’occurrence dans les aliments » pour les glycoalcaloïdes de la tomate et de l’aubergine, et les informations de toxicité sont limitées. La dose minimale avec effet nocif observé (LOAEL) de 1 mg/kg de poids corporel vise les glycoalcaloïdes de la POMME DE TERRE (alpha-solanine, alpha-chaconine) et ne se transpose pas à la tomatine. La ligne de la tomate rouge mûre se situe au bas de l’étendue (nd-23 mg/kg) ; les tomates vertes sont un aliment différent et ne sont pas cette ligne. Valeurs de la littérature sur les glycoalcaloïdes de la tomate pour les produits (États-Unis 1995, n 1-3 chacun) : tomates rouges étuvées 1,1, soupe condensée 2,2, séchées au soleil 21, ketchup 25, jus 28, sauce rouge 57 mg/kg ; tomates vertes frites ou passées au micro-ondes 11-12.

    Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada V.1), adulte de 70 kg

    Mesuré sur: EFSA 2020 (CONTAM) : alpha-tomatine et alpha-déhydrotomatine ; tomates rouges mûres nd-23 mg/kg de poids frais, vertes mais matures nd-90, vertes immatures 35-550 (GA totaux) ; aucune donnée d’occurrence sur les GA de la tomate et de l’aubergine n’a été soumise à l’EFSA

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.