Poitrine de poulet, crue
Vérifié par nous Une portion : 125 g · 140 kcal
Des protéines, et beaucoup de niacine et vitamine B6. Riche en 1 autre nutriment : voir Bon pour.
Rien à signaler.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (125 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
28,2 g dans une portion : 50 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 61 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
17,9 mg dans une portion : 112 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 128 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
1,01 mg dans une portion : 78 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
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28,5 µg dans une portion : 52 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
18 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
103 mg dans une portion : 19 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 24 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Un peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,22 mg dans une portion : 17 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
413 mg dans une portion : 12 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 16 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0,26 µg dans une portion : 11 % des 2,4 µg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Un peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,12 mg dans une portion : 10 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
32,8 mg dans une portion : 8 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,82 mg dans une portion : 7 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,7 mg dans une portion : 5 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
8,75 mg dans une portion : 4 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
11,3 µg dans une portion : 3 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,44 mg dans une portion : 6 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
11,3 µg dans une portion : 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
16,3 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
4,92 mg dans une portion : moins de 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Rien ici n’atteint une limite aux quantités habituelles.
Pour certaines personnes
Mesuré, non évalué : 177 mg de purines
En savoir plus
Si vous avez la goutte : éviter les abats, comme le foie, plus riches en purines, fait partie des changements alimentaires qui aident à faire baisser l’acide urique dans le sang et le nombre de crises, selon les National Institutes of Health (NIH), l’agence de santé publique américaine.
Source: NIAMS (NIH), Gout: diagnosis, treatment, and steps to take
D’où vient ce chiffre
Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. La poitrine de poulet contient 141,2 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques). Une portion de 125 g en apporte environ 176 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 283 g.
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Cholestérol
91 mg dans une portion de 125 g.
En savoir plus
Montré, pas évalué : les lignes directrices alimentaires actuelles des États-Unis et du Canada ne fixent aucune limite quotidienne pour le cholestérol des aliments et mettent plutôt l’accent sur les gras saturés et l’alimentation dans son ensemble. Le tableau de la valeur nutritive canadien ne lui attribue aucun pourcentage de la valeur quotidienne.
Source: Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030 · Health Canada, Canada’s Dietary Guidelines, Section 1
Sucre
0 g de sucre dans une portion de 125 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Tyramine : 2,5–5,5 mg par kg de poids frais, soit environ 0,31–0,69 mg dans une portion de 125 g. · Jastrzebska 2024, Sanchezperez 2021 · cote A, B
À titre de repère, l’EFSA n’a relevé aucun effet nocif à 6 mg de tyramine par repas chez les personnes qui prennent les anciens antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), à 50 mg chez celles qui prennent les plus récents et à 600 mg chez les personnes en bonne santé qui n’en prennent pas, selon des données limitées. EFSA 2011
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 125 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de protéines
Poitrine de poulet, rôtie38,8 g dans 125 g (cet aliment : 28,2 g) · mais moins de vitamine B6
Plus de niacine
- Poitrine de poulet, rôtie24,7 mg dans 125 g (cet aliment : 17,9 mg) · mais moins de vitamine B6
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté vitamine B6 : Foie de bœuf, poêlé arriverait en tête dans les mêmes 125 g, mais il est écarté (Cuivre : à limiter).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Tilapia, cuit- Plus de vitamine B12 (2,33 µg contre 0,26 µg)
- Plus de sélénium (68 µg contre 28,5 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (169 mg contre 8,75 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,15 mg contre 1,01 mg)
- Moins de niacine (11,5 mg contre 17,9 mg)
Œufs durs- Plus de choline (367 mg contre 103 mg)
- Plus de vitamine B12 (1,39 µg contre 0,26 µg)
- Plus de riboflavine (0,64 mg contre 0,22 mg)
- Moins de niacine (4,22 mg contre 17,9 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,15 mg contre 1,01 mg)
2 aliments sur les 11 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Tilapia, cuit
- Plus de vitamine B12 (2,33 µg contre 0,26 µg)
- Plus de sélénium (68 µg contre 28,5 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (169 mg contre 8,75 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,15 mg contre 1,01 mg)
- Moins de niacine (11,5 mg contre 17,9 mg)
1 aliment sur les 11 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donne nettement plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
- Poitrine de poulet, rôtie31 g de protéines · 165 kcal par 100 g
Bœuf haché, 80 % maigre, cuit27 g de protéines · 272 kcal par 100 g
2 aliments sur les 11 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Bacon, cuit à la poêle (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Écarté : Foie de bœuf, poêlé (Cuivre : à limiter).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Poulet à griller, poitrine, sans la peau, désossée, viande, crue
Comment la portion a été fixée : 125 g raw (Health Canada L.6, cuts of meat and poultry without sauce)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,013 g | 0,02 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Calcium | 3,939 mg | 4,92 mg | 3,51 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 5 mg | 6,25 mg | 4,46 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| 5 mg | 6,25 mg | 4,46 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #841 | C | |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| Choline | 82,1 mg | 102,63 mg | 73,17 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Énergie | 112,202 kcal | 140,25 kcal | – | FDC Energy (Atwater Specific Factors) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| 120 kcal | 150 kcal | – | de SR Legacy · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C | |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0,007 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Lipides | 1,934 g | 2,42 g | 1,72 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 1,1 g | 1,38 g | 0,98 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Cholesterol | 72,73 mg | 90,91 mg | 64,82 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,349 g | 0,44 g | 0,31 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Folate | 9 µg | 11,25 µg | 8,02 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 14 µg | 17,5 µg | 12,48 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Fer | 0,354 mg | 0,44 mg | 0,32 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 0,5 mg | 0,63 mg | 0,45 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Magnésium | 26,2 mg | 32,75 mg | 23,35 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 29 mg | 36,25 mg | 25,85 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 14,317 mg | 17,9 mg | 12,76 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #841 | C |
| Phosphore | 214,9 mg | 268,63 mg | 191,53 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 220 mg | 275 mg | 196,07 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Potassium | 330,1 mg | 412,63 mg | 294,2 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 370 mg | 462,5 mg | 329,76 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Protéines | 22,525 g | 28,16 g | 20,08 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 24 g | 30 g | 21,39 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,177 mg | 0,22 mg | 0,16 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 0,14 mg | 0,18 mg | 0,12 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Sélénium | 22,8 µg | 28,5 µg | 20,32 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 12 µg | 15 µg | 10,69 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Sodium | 65,75 mg | 82,19 mg | 58,6 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 60 mg | 75 mg | 53,47 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,094 mg | 0,12 mg | 0,08 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 0,14 mg | 0,18 mg | 0,12 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Vitamine A | 9 µg | 11,25 µg | 8,02 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Vitamine B12 | 0,21 µg | 0,26 µg | 0,19 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Vitamine B6 | 0,811 mg | 1,01 mg | 0,72 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 0,51 mg | 0,64 mg | 0,45 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 0 mg | 0 mg | 0 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 0,2 µg | 0,25 µg | 0,18 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Vitamine E | 0,56 mg | 0,7 mg | 0,5 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 0,13 mg | 0,16 mg | 0,12 mg | deuxième base · non utilisée · 4,3× | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Vitamine K1 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Eau | 74,78 g | 93,48 g | 66,65 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 74,2 g | 92,75 g | 66,13 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Zinc | 0,655 mg | 0,82 mg | 0,58 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 0,7 mg | 0,88 mg | 0,62 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Cuivre | 0,004 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 0,05 mg | 0,06 mg | 0,04 mg | deuxième base · non utilisée · 13,7× | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Énergie (Atwater général) | 106,034 kcal | 132,54 kcal | 94,5 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 112,202 kcal | 140,25 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| Nitrogen | 3,604 g | 4,51 g | 3,21 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| Ash | 1,129 g | 1,41 g | 1,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Energy | 501 kj | 626,25 kj | 446,52 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Vitamin A, IU | 30 iu | 37,5 iu | 26,74 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 1 iu | 1,25 iu | 0,89 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Tocopherol, gamma | 0,09 mg | 0,11 mg | 0,08 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Vitamin K (Menaquinone-4) | 8,4 µg | 10,5 µg | 7,49 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Folate, food | 9 µg | 11,25 µg | 8,02 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Folate, DFE | 9 µg | 11,25 µg | 8,02 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Betaine | 7 mg | 8,75 mg | 6,24 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Tryptophan | 0,283 g | 0,35 g | 0,25 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Threonine | 1,009 g | 1,26 g | 0,9 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Isoleucine | 1,104 g | 1,38 g | 0,98 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Leucine | 1,861 g | 2,33 g | 1,66 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Lysine | 2,163 g | 2,7 g | 1,93 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Methionine | 0,585 g | 0,73 g | 0,52 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Cystine | 0,236 g | 0,3 g | 0,21 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Phenylalanine | 0,908 g | 1,14 g | 0,81 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Tyrosine | 0,81 g | 1,01 g | 0,72 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Valine | 1,165 g | 1,46 g | 1,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Arginine | 1,521 g | 1,9 g | 1,36 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Histidine | 0,839 g | 1,05 g | 0,75 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Alanine | 1,313 g | 1,64 g | 1,17 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Aspartic acid | 2,116 g | 2,65 g | 1,89 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Glutamic acid | 3,333 g | 4,17 g | 2,97 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Glycine | 0,996 g | 1,25 g | 0,89 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Proline | 0,715 g | 0,89 g | 0,64 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Serine | 0,858 g | 1,07 g | 0,76 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Fatty acids, total trans | 0,009 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 10:0 | 0,017 g | 0,02 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 12:0 | 0,004 g | 0,01 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 14:0 | 0,011 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 16:0 | 0,393 g | 0,49 g | 0,35 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 18:0 | 0,129 g | 0,16 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 20:0 | 0,001 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 18:1 | 0,59 g | 0,74 g | 0,53 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 18:2 | 0,319 g | 0,4 g | 0,28 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 18:3 | 0,013 g | 0,02 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 20:4 | 0,048 g | 0,06 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0,004 g | 0,01 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 22:0 | 0,003 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 14:1 | 0,003 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 16:1 | 0,083 g | 0,1 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 20:1 | 0,01 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0,003 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0,006 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,369 g | 0,46 g | 0,33 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,296 g | 0,37 g | 0,26 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| SFA 15:0 | 0,003 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 17:0 | 0,003 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| SFA 24:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| TFA 16:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| TFA 18:1 t | 0,006 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| TFA 22:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| TFA 18:2 t not further defined | 0,001 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 18:2 CLAs | 0,001 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 24:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0,006 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 16:1 c | 0,083 g | 0,1 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 18:1 c | 0,583 g | 0,73 g | 0,52 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 18:2 n-6 c,c | 0,317 g | 0,4 g | 0,28 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 22:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 17:1 | 0,002 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 20:3 | 0,012 g | 0,02 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Fatty acids, total trans-monoenoic | 0,006 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Fatty acids, total trans-polyenoic | 0,001 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 18:3 n-3 c,c,c (ALA) | 0,013 g | 0,02 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 20:3 n-3 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 20:3 n-6 | 0,012 g | 0,02 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 18:3i | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| PUFA 22:4 | 0,013 g | 0,02 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| Manganèse | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2646170 | C |
| 0,01 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 9,6 mg | 12 mg | 8,56 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 10,7 mg | 13,38 mg | 9,54 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 1,495 mg | 1,87 mg | 1,33 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
| 1,26 mg | 1,58 mg | 1,12 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-290 | C | |
| Rétinol | 9 µg | 11,25 µg | 8,02 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171077 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Doscherholmen et al. 1978: chicken breast chicken (not stated) · not stated · not stated texte intégral lu | Vitamine B12 | 60 % | non indiquée | – | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Campylobacter · Bon à savoir · Non évalué selon la dose. Santé Canada : cuire les poitrines à 74 °C (165 °F), ne jamais rincer la volaille crue · CFIA 2012 · A
- Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. La poitrine de poulet contient 141,2 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques). Une portion de 125 g en apporte environ 176 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 283 g. · Kaneko 2014 · B
- Température de cuisson sécuritaire · Bon à savoir · Signalé : faites cuire les poitrines de poulet à 74 °C (165 °F) à l’endroit le plus épais, avec un thermomètre numérique ; le tableau de Santé Canada donne 74 °C pour les morceaux de volaille, poitrines comprises. · Health Canada, safe cooking temperatures · A
- Salmonella · Bon à savoir · Non évalué selon la dose. Santé Canada : cuire les poitrines à 74 °C (165 °F), ne jamais rincer la volaille crue · CFIA 2012 · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- histamine: not detected in fresh raw breast (day 0); 2.88 mg/kg after 24 h, 5.26 after 48 h, 10.8 after 96 h at 4 C mg/kg · fresh weight, raw · raw chicken breast, uncoated control, bought fresh at a local market in Poland, stored at 4 C · grade A · PubMed 38611289
- histamine: mean 2.88 · standard deviation 0.18 · n see notes mg/kg · fresh weight · raw, fresh breast, stored at 4 C, 24 h · grade A · Jastrzebska 2024
- histamine: mean 5.26 · standard deviation 0.14 · n see notes mg/kg · fresh weight · raw, fresh breast, stored at 4 C, 48 h · grade A · Jastrzebska 2024
- histamine: mean 9.51 · standard deviation 0.1 · n see notes mg/kg · fresh weight · raw, fresh breast, stored at 4 C, 72 h · grade A · Jastrzebska 2024
- histamine: mean 10.8 · standard deviation 0.12 · n see notes mg/kg · fresh weight · raw, fresh breast, stored at 4 C, 96 h · grade A · Jastrzebska 2024
- histamine: mean 0.88 · range 0.6–1.4 · n=160 mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L as the review's table header) · not stated (label 'Breast') · grade B · Diniz 2025
- histamine: ND in all samples mg/kg · fresh weight · fresh meat · grade B · Sanchezperez 2021
- histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L as the review's table header) · not stated (label 'Breast') · grade B · Diniz 2025
- histamine: mean 5.01 · range 3.35–6.06 · n=84 mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L as the review's table header) · not stated (label 'Breast') · grade B · Diniz 2025
- histamine: mean 0.03 · range nd–0.1 · n=39 mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L as the review's table header) · not stated (label 'Breast'); aged · grade B · Diniz 2025
- histamine: uncooked about 185 x10^-3 ppm (about 0.19 mg/kg), figure-read, approximate x10^-3 ppm · fresh weight (1 g portion) · raw (uncooked), grilled (150 C pan, no oil) and boiled (90 C) chicken; cut not stated · grade B · Chung 2017
- tyramine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · raw, fresh breast, stored at 4 C, Day 0 (first, unlabelled CM row of Table 4, before the '24 h' label) · grade A · Jastrzebska 2024
- tyramine: mean 2.47 · standard deviation 0.18 · n see notes mg/kg · fresh weight · raw, fresh breast, stored at 4 C, 24 h · grade A · Jastrzebska 2024
- tyramine: mean 2.71 · standard deviation 0.16 · n see notes mg/kg · fresh weight · raw, fresh breast, stored at 4 C, 48 h · grade A · Jastrzebska 2024
- tyramine: mean 2.78 · standard deviation 0.12 · n see notes mg/kg · fresh weight · raw, fresh breast, stored at 4 C, 72 h · grade A · Jastrzebska 2024
- tyramine: mean 5.48 · standard deviation 0.06 · n see notes mg/kg · fresh weight · raw, fresh breast, stored at 4 C, 96 h · grade A · Jastrzebska 2024
- tyramine: mean 4.32 · standard deviation 8.62 · range nd–38.77 · n=199 mg/kg · fresh weight · fresh meat · grade B · Sanchezperez 2021
Sources
- CFIA, National Microbiological Baseline Study in Broiler Chicken, December 2012 - December 2013 (page dated 2016-08-16)
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cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Diniz FB, Dala-Paula BM, et al., Gloria MBA. Histamine in Brazilian Foods: A Comprehensive Review of Occurrence and Risk Assessment for Intoxication and Intolerance. Food Sci Nutr 2025;13(11):e71151. · doi:10.1002/fsn3.71151
diniz2025· texte intégral lu · CC BY 4.0 - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Safe cooking temperatures (published 2024-06-04; page details 2020-05-29)
hc-safe-cooking-temps· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Jastrzebska A, Kmieciak A, Gralak Z, Brzuzy K, Nowaczyk J, Cichosz M, Krzeminski MP, Szlyk E. Determination of Biogenic Amine Level Variations upon Storage, in Chicken Breast Coated with Edible Protective Film. Foods 2024;13(7):985. · doi:10.3390/foods13070985
jastrzebska2024· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
kaneko-2014-purines· source secondaire · J-STAGE open access - Jastrzebska A, Kmieciak A, Gralak Z, Brzuzy K, Nowaczyk J, Cichosz M. Determination of Biogenic Amine Level Variations upon Storage, in Chicken Breast Coated with Edible Protective Film. Foods 2024;13(7):985 · doi:10.3390/foods13070985 · PMID 38611289
pmid:38611289· texte intégral lu · MDPI open access (licence not checked this session) - Doscherholmen A, McMahon J, Ripley D. Vitamin B12 assimilation from chicken meat. Am J Clin Nutr 1978;31:825-30 · doi:10.1093/ajcn/31.5.825 · PMID 645629
pmid:645629· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Sánchez-Pérez S et al. 2021, Nutrients 13:1395, Table 1 (histamine)
sanchezperez2021· texte intégral lu · CC BY 4.0
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.