Lentilles, sèches

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: none on the means (fructose 44 < glucose 164) mg/100 g dry weight · per 100 g seed (table footnote: 'dry weight basis; 85% dry and 15% moisture for the dry basis') · lentil dry seed, organic cultivars, SC USA · grade A · Thavarajah 2026
• fodmap excess fructose: implied 0.27 (artefact, contradicted) g/100 g · as listed (raw lentils) · Lentils, raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• fodmap gos: range 453–2018 mg/100 g dry weight (Sta + Raf = stachyose + raffinose; mean of cultivars) · per 100 g seed (table footnote: 'dry weight basis; 85% dry and 15% moisture for the dry basis') · lentil dry seed, spring cultivars grown under certified organic management, SC USA · grade A · Thavarajah 2026
• fodmap gos: range 223–1642 mg/100 g dry weight (Ver + Kes = verbascose + kestose; mean of cultivars) · per 100 g seed (table footnote: 'dry weight basis; 85% dry and 15% moisture for the dry basis') · lentil dry seed, organic cultivars, SC USA · grade A · Thavarajah 2026
• fodmap gos: 1.59 g/100 g dried seed (GOS leached into the water, not seed content) · dried seed (extraction yield) · dry lentils boiled 30 min without soaking (L-BW) · grade B · Martins 2023
• fodmap mannitol: range 49–348 mg/100 g dry weight (mean of cultivars) · per 100 g seed (table footnote: 'dry weight basis; 85% dry and 15% moisture for the dry basis') · lentil dry seed, organic cultivars, SC USA · grade A · Thavarajah 2026
• histamine: not detected (n 6) mg/kg · as supplied (dry seed; basis not stated) · raw dry lentils, untreated control (not cooked, not fermented) · grade B · Mockus 2023
• histamine: not detected (n 7) mg/kg · fresh weight · lentils, as sold in Spanish retail (dry vs cooked not stated) · grade B · Sanchezperez 2018
• oxalate soluble: 14.3 mean (range 14.0-14.5, n = 2) mg/100 g, brown lentils; red lentils 7.8 (6.7-8.8, n = 2) mg/100 g · dry seed as analysed · seeds, dry (raw) · grade A · Siener 2021
• oxalate total: 24.0 mean (range 21.6-26.3, n = 2) mg/100 g, brown lentils; red lentils 13.8 (13.7-13.8, n = 2) mg/100 g · dry seed as analysed (not dry-matter corrected; basis column reads 'seeds, dry') · seeds, dry (raw) · grade A · Siener 2021
• tyramine: not detected (n 6) mg/kg · as supplied (dry seed; basis not stated) · raw dry lentils, untreated control (not cooked, not fermented) · grade B · Mockus 2023
• tyramine: not detected (n 7) mg/kg · fresh weight · lentils, as sold in Spanish retail (dry vs cooked not stated) · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Martins GN, Carboni AD, Hugo AA, Castilho PC, Gomez-Zavaglia A. Chickpeas' and lentils' soaking and cooking wastewaters repurposed for growing lactic acid bacteria. Foods 2023;12:2324 · doi:10.3390/foods12122324 · PMID 37372536
  martins2023 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Mockus E, Zokaityte E, Starkute V, Klupsaite D, et al. Influence of different lactic acid bacteria strains and milling process on the solid-state fermented green and red lentils (Lens culinaris L.). Front Nutr 2023;10:1118710. · doi:10.3389/fnut.2023.1118710
  mockus2023 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Siener R et al. 2021 (oxalate in legumes and vegetables; CC BY 4.0)
  siener2021 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Thavarajah D, Dempsey M, Lawrence T, Shipe E, Kumar S. Assessing conventionally bred lentil (Lens culinaris Medik) cultivars for adaptation to organic cropping systems. Sci Rep 2026;16:27958 · doi:10.1038/s41598-026-63027-8 · PMID 42481655
  thavarajah2026 · texte intégral lu · CC BY-NC-ND 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.