Quinoa, sec
Vérifié par nous Une portion : 45 g (environ ¼ tasse) · 166 kcal
Pesé sec, avant cuisson.
Beaucoup de magnésium et folate.
Rien à signaler.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (45 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
88,7 mg dans une portion : 22 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 29 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
82,8 µg dans une portion : 21 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
19 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
6,35 g dans une portion : 11 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,22 mg dans une portion : 17 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Un peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,16 mg dans une portion : 13 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 15 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Un peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
1,4 mg dans une portion : 13 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 18 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Un peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,88 mg dans une portion : 12 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Un peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
2,06 mg dans une portion : 26 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Un peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,14 mg dans une portion : 11 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
21,2 mg dans une portion : 8 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
3,15 g dans une portion : 8 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
253 mg dans une portion : 7 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
1,1 mg dans une portion : 7 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
117 mg dans une portion : 7 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
3,83 µg dans une portion : 7 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
31,6 mg dans une portion : 6 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
21,2 mg dans une portion : 2 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0,45 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
Absent de nos bases de données pour cet aliment, donc laissé de côté, pas compté comme zéro : vitamine C.
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerLa mesure est dans une unité qu’on ne peut pas comparer à la limite, donc pas de chiffre en grammes.
En savoir plus
Une portion en contient 1,24 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 7 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 7 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 15 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 6,9 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 2,43 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
+6,9 % sur la moyenne de 35 µg/jour ; sous la ligne du doublement. Étendue 34,26-65,62 µg/kg : chaque échantillon à 34 µg/kg ou plus (on ne dit pas, dans ce qui a été lu, s’il s’agit d’un plancher proche de la limite de quantification de la méthode).
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Oxalate : 143–715 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · Manzanilla 2024, Mukunzi 2025, Siener 2006 · cote A, B
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Phytate : 120–1 340 mg par 100 g tel que mangé. · FAO 2018 · cote B
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Aussi vérifié (rien à faire) · 1
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Il n’existe aucune limite ni valeur de référence d’agence pour les saponines du quinoa. L’article cite un seuil humain de détection de l’amertume de 0,11 % ; le grain poli le dépasse, le grain poli bouilli (0,06) non. Hémolytique en principe ; effet sur la perméabilité chez le rat et sur les cellules Caco-2 (Ballegaard 2021). Contexte seulement ; non noté.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 45 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Côté magnésium : aucun autre aliment vérifié du même type (accompagnements féculents) n’en donne nettement plus dans les mêmes 45 g.
Côté folate : aucun autre aliment vérifié du même type (accompagnements féculents) n’en donne nettement plus dans les mêmes 45 g.
Aucun des 3 autres aliments du même type (accompagnements féculents) que nous avons pu comparer ne donne nettement plus de nutriments par portion.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Patate douce, bouillie- 34 kcal dans 45 g (cet aliment : 166)
- Plus de vitamine A (354 µg contre 0,45 µg)
- Moins de magnésium (8,1 mg contre 88,7 mg)
- Moins de folate (2,7 µg contre 82,8 µg)
Pain de blé entier- 114 kcal dans 45 g (cet aliment : 166)
- Plus de sélénium (11,6 µg contre 3,83 µg)
- Moins de folate (18,9 µg contre 82,8 µg)
- Moins de magnésium (34,5 mg contre 88,7 mg)
2 aliments sur les 3 autres aliments vérifiés du même type (accompagnements féculents) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Aucun des 5 autres aliments du même type (accompagnements féculents) que nous avons pu comparer ne donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Patate douce, au four (Bon à savoir : acrylamide).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Grains céréaliers, quinoa, sec
Comment la portion a été fixée : 45 g dry (Health Canada C.7, grains)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,26 g | 0,12 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Calcium | 47 mg | 21,15 mg | 12,77 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 79 mg | 35,55 mg | 21,47 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| 47 mg | 21,15 mg | 12,77 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #4495 | C | |
| Glucides | 64,16 g | 28,87 g | 17,43 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Choline | 70,2 mg | 31,59 mg | 19,08 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Énergie | 368 kcal | 165,6 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0,047 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Lipides | 6,07 g | 2,73 g | 1,65 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 5 g | 2,25 g | 1,36 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,706 g | 0,32 g | 0,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Fibres | 7 g | 3,15 g | 1,9 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 7 g | 3,15 g | 1,9 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Folate | 184 µg | 82,8 µg | 50 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Fer | 4,57 mg | 2,06 mg | 1,24 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 7,8 mg | 3,51 mg | 2,12 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Magnésium | 197 mg | 88,65 mg | 53,53 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 210 mg | 94,5 mg | 57,07 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 4,187 mg | 1,88 mg | 1,14 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #4495 | C |
| Phosphore | 457 mg | 205,65 mg | 124,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 230 mg | 103,5 mg | 62,5 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Potassium | 563 mg | 253,35 mg | 152,99 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 780 mg | 351 mg | 211,96 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Protéines | 14,12 g | 6,35 g | 3,84 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 13,8 g | 6,21 g | 3,75 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,318 mg | 0,14 mg | 0,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 0,4 mg | 0,18 mg | 0,11 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Sélénium | 8,5 µg | 3,83 µg | 2,31 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Sodium | 5 mg | 2,25 mg | 1,36 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 61 mg | 27,45 mg | 16,58 mg | deuxième base · non utilisée · 12,2× | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,36 mg | 0,16 mg | 0,1 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 0,2 mg | 0,09 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Vitamine A | 1 µg | 0,45 µg | 0,27 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Vitamine B6 | 0,487 mg | 0,22 mg | 0,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Vitamine E | 2,44 mg | 1,1 mg | 0,66 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Vitamine K1 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Eau | 13,28 g | 5,98 g | 3,61 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 11,5 g | 5,18 g | 3,13 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Zinc | 3,1 mg | 1,4 mg | 0,84 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 3,3 mg | 1,49 mg | 0,9 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 8 µg | 3,6 µg | 2,17 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Cuivre | 0,59 mg | 0,27 mg | 0,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 0,82 mg | 0,37 mg | 0,22 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Ash | 2,38 g | 1,07 g | 0,65 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Starch | 52,22 g | 23,5 g | 14,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Energy | 1 539 kj | 692,55 kj | 418,21 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Vitamin A, IU | 14 iu | 6,3 iu | 3,8 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 1 µg | 0,45 µg | 0,27 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Tocopherol, beta | 0,08 mg | 0,04 mg | 0,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Tocopherol, gamma | 4,55 mg | 2,05 mg | 1,24 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Tocopherol, delta | 0,35 mg | 0,16 mg | 0,1 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Vitamin K (Menaquinone-4) | 1,1 µg | 0,5 µg | 0,3 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Folate, food | 184 µg | 82,8 µg | 50 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Folate, DFE | 184 µg | 82,8 µg | 50 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Betaine | 630,4 mg | 283,68 mg | 171,3 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Tryptophan | 0,167 g | 0,08 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Threonine | 0,421 g | 0,19 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Isoleucine | 0,504 g | 0,23 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Leucine | 0,84 g | 0,38 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Lysine | 0,766 g | 0,34 g | 0,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Methionine | 0,309 g | 0,14 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Cystine | 0,203 g | 0,09 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Phenylalanine | 0,593 g | 0,27 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Tyrosine | 0,267 g | 0,12 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Valine | 0,594 g | 0,27 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Arginine | 1,091 g | 0,49 g | 0,3 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Histidine | 0,407 g | 0,18 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Alanine | 0,588 g | 0,26 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Aspartic acid | 1,134 g | 0,51 g | 0,31 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Glutamic acid | 1,865 g | 0,84 g | 0,51 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Glycine | 0,694 g | 0,31 g | 0,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Proline | 0,773 g | 0,35 g | 0,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Serine | 0,567 g | 0,26 g | 0,15 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 16:0 | 0,6 g | 0,27 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 18:0 | 0,037 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 20:0 | 0,03 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| MUFA 18:1 | 1,42 g | 0,64 g | 0,39 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 18:2 | 2,977 g | 1,34 g | 0,81 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 18:3 | 0,26 g | 0,12 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 20:4 | 0,009 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0,047 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 22:0 | 0,03 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| MUFA 20:1 | 0,093 g | 0,04 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| MUFA 22:1 | 0,083 g | 0,04 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 1,613 g | 0,73 g | 0,44 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 3,292 g | 1,48 g | 0,89 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 15:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 17:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| SFA 24:0 | 0,01 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| MUFA 24:1 c | 0,017 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| MUFA 17:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 20:3 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 21:5 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| PUFA 22:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 163 µg | 73,35 µg | 44,29 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Manganèse | 2,033 mg | 0,91 mg | 0,55 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Niacine (B3, préformée) | 1,52 mg | 0,68 mg | 0,41 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 2,9 mg | 1,31 mg | 0,79 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,772 mg | 0,35 mg | 0,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168874 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-843 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 7 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Bielecka 2022 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · +6,9 % sur la moyenne de 35 µg/jour ; sous la ligne du doublement. Étendue 34,26-65,62 µg/kg : chaque échantillon à 34 µg/kg ou plus (on ne dit pas, dans ce qui a été lu, s’il s’agit d’un plancher proche de la limite de quantification de la méthode). · Bielecka 2022 · B
- Saponines · Contexte · Il n’existe aucune limite ni valeur de référence d’agence pour les saponines du quinoa. L’article cite un seuil humain de détection de l’amertume de 0,11 % ; le grain poli le dépasse, le grain poli bouilli (0,06) non. Hémolytique en principe ; effet sur la perméabilité chez le rat et sur les cellules Caco-2 (Ballegaard 2021). Contexte seulement ; non noté. · Mhada 2020 · B
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: none: fructose 0.13 and glucose 0.26 g/100 g dry matter (fructose below glucose; EF cell '-') g/100 g · dry matter · commercially sourced quinoa, either whole grain milled to 0.5 mm or commercial flour used as supplied (which one not stated); not cooked · grade A · Ispiryan 2020
- fodmap fructan: n.d. (below 0.1 g/100 g dry matter) g/100 g · dry matter · commercially sourced quinoa, either whole grain milled to 0.5 mm or commercial flour used as supplied (which one not stated); not cooked · grade A · Ispiryan 2020
- fodmap gos: raffinose/stachyose 0.09 +/- 0.00 g/100 g dry matter; verbascose n.d.; the lowest of the Group II ingredients g/100 g · dry matter · commercially sourced quinoa, either whole grain milled to 0.5 mm or commercial flour used as supplied (which one not stated); not cooked · grade A · Ispiryan 2020
- fodmap gos: raffinose 0.87 +/- 0.05 + stachyose 0.51 +/- 0.01 mmol/100 g dry matter (total RFO 1.38 +/- 0.06; enzymatic 1.42); = 0.78 g/100 g dry matter by Foodtopsy's arithmetic (MW 504.4 and 666.6) g/100 g (converted by me from mmol/100 g) · dry matter · raw whole-grain flour; seeds 'purchased from the local market of Bengaluru', moisture below 7%, milled to 0.6 mm · grade A · Manoharlal 2020
- fodmap polyols: sorbitol and mannitol not detected; a peak of 0.28 +/- 0.01 g/100 g dry matter is an unidentified cyclitol 'estimated as sorbitol' (suspected chiro-inositol, myo-inositol or pinitol), NOT a polyol g/100 g · dry matter · commercially sourced quinoa, either whole grain milled to 0.5 mm or commercial flour used as supplied (which one not stated); not cooked · grade A · Ispiryan 2020
- oxalate total: 396.9 to 715.2 mg/100 g across three varieties mg/100 g · not stated (raw defatted flour) · raw defatted quinoa flour · grade A · Manzanilla 2024
- oxalate total: 5.42 +/- 0.33 mg/g (roasted 3.86 +/- 0.04) mg/100 g · as-is flour (moisture 7.99%) · native tri-colour quinoa flour · grade A · Mukunzi 2025
- oxalate total: family range only: total 143 to 232 mg/100 g and soluble 59 to 131 mg/100 g in 'roots and nuts' of Polygonaceae, Amaranthaceae and Chenopodiaceae; quinoa named as a Chenopodiaceae species; the quinoa-specific figure is NOT in the abstract mg/100 g · not stated · family-level range only; preparation not stated · grade B · Siener 2006
- phytate: 7.92 to 8.93 g/kg dry matter (three batches) = 792 to 893 mg/100 g dry matter g/kg · dry matter · raw quinoa grains, milled; Bolivian grains purchased in Cochabamba and Lund · grade A · Castroalba 2019
- phytate: 8.80 +/- 0.27 g/kg dry matter = 880 mg/100 g dry matter g/kg · dry matter · raw quinoa flour, milled from grains of Bolivian origin purchased at the ICA supermarket in Lund, Sweden, in 2015 · grade A · Castroalba 2019
- phytate: 1.97, 2.13, 2.21 g/100 g (black, yellow, red) = 1970 to 2210 mg/100 g mg/100 g · not stated (defatted flour) · raw defatted quinoa flour of three commercially grown varieties · grade A · Manzanilla 2024
- phytate: 2.94 +/- 0.10 mg/g (roasted 1.88 +/- 0.13) mg/100 g · as-is flour (moisture 7.99%) · native tri-colour quinoa flour (NTQF) · grade A · Mukunzi 2025
- phytate: 1.07 +/- 0.01 (white), 1.03 +/- 0.03 (red), 1.22 +/- 0.01 (black) g/100 g d.b. = 1030 to 1220 mg/100 g dry matter mg/100 g · dry basis (d.b.) · raw quinoa samples (before desaponification, soaking or germination); n = 3 · grade A · Maldonado 2023
- phytate: 120 mg/100 g (India, IFCT 2017, 'Quinoa, raw', column PHYTCPP) mg/100 g · fresh weight (as in PhyFoodComp; water 10.43 g/100 g) · raw · grade B · FAO 2018
- phytate: 1340 mg/100 g (Germany, 'Quinoa flour', Hager 2012, column PHYTCA, colorimetric) mg/100 g · fresh weight (water 12.3) · commercial quinoa flour, supplier Ziegler Naturprodukte · grade B · FAO 2018
- phytate: phytate (InsP6) 549.39 mg/100 g FW; IP5 24.45; sum 573.85 (Spain, whole quinoa flour, Iglesias-Puig 2015) mg/100 g · fresh weight (water 10.3) · whole-grain quinoa flour · grade B · FAO 2018
- phytate: 844 +/- 51 mg/100 g dry matter (range 752 to 926), n = 10; Phy:Zn 25.0 mg/100 g · dry matter · raw quinoa grains bought in a Cochabamba city market (Table 1: 'Raw grains') · grade A · Castroalba 2019
Sources
- Bielecka J, Markiewicz-Żukowska R, Puścion-Jakubik A, Grabia M, et al. Gluten-free cereals and pseudocereals as a potential source of exposure to toxic elements among Polish residents. Nutrients 2022;14(11):2342 · doi:10.3390/nu14112342 · PMID 35684142
bielecka2022· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Castro-Alba V, Lazarte CE, Bergenståhl B, Granfeldt Y. Phytate, iron, zinc, and calcium content of common Bolivian foods and their estimated mineral bioavailability. Food Sci Nutr 2019 · doi:10.1002/fsn3.1127 · PMID 31572579
castroalba2019-chapare· texte intégral lu · open access per Europe PMC (PMC6766547); licence not re-checked - Castro-Alba V, Lazarte CE, Perez-Rea D, Sandberg AS, et al. Effect of fermentation and dry roasting on the nutritional quality and sensory attributes of quinoa. Food Sci Nutr 2019 Dec · doi:10.1002/fsn3.1247 · PMID 31890168
castroalba2019-fsn· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Castro-Alba V, Lazarte CE, Perez-Rea D, Carlsson NG, et al. Fermentation of pseudocereals quinoa, canihua, and amaranth to improve mineral accessibility through degradation of phytate. J Sci Food Agric 2019 · doi:10.1002/jsfa.9793 · PMID 31062366
castroalba2019-jsfa· texte intégral lu · CC BY-NC-ND 4.0 - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - FAO/INFOODS, Phytate and phytic-acid composition database PhyFoodComp 1.0 (2018), sheet 01 rows 01060075, 01060076, 01060219-01060222
fao-phyfoodcomp-2018· texte intégral lu · FAO/INFOODS terms (not re-checked) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ispiryan L, Zannini E, Arendt EK. Characterization of the FODMAP-profile in cereal-product ingredients. J Cereal Sci 2020;92:102916. · doi:10.1016/j.jcs.2020.102916
ispiryan2020· texte intégral lu · journal pre-proof copy from the UCC repository (CORA) - Maldonado-Alvarado P, Pavón-Vargas DJ, Abarca-Robles J, Valencia-Chamorro S, Haros CM, et al. Effect of germination on the nutritional properties, phytic acid content, and phytase activity of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Foods 2023;12(2):389 · doi:10.3390/foods12020389 · PMID 36673480
maldonado2023· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Manoharlal R, Saiprasad GVS, Madhavakrishna K. Evaluation of mono-, di- and oligo-saccharides of staple Indian grain flours. J Microbiol Biotechnol Food Sci 2020;9(4):799-804 · doi:10.15414/jmbfs.2020.9.4.799-804
manoharlal2020· texte intégral lu · Publisher copyright (journal article) - Manzanilla-Valdez ML, Boesch C, Orfila C, Montaño S. Unveiling the nutritional spectrum: a comprehensive analysis of protein quality and antinutritional factors in three varieties of quinoa. Food Chem X 2024 (published Dec 30):101814 · doi:10.1016/j.fochx.2024.101814 · PMID 39310886
manzanilla2024· texte intégral lu · CC BY-NC-ND 4.0 - Mhada M, Metougui ML, El Hazzam K, El Kacimi K, et al. Variations of saponins, minerals and total phenolic compounds due to processing and cooking of quinoa. Foods 2020;9(5):660 · doi:10.3390/foods9050660 · PMID 32443894
mhada2020· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Mukunzi Y, Aryee ANA. Effect of dry roasting on the physicochemical, nutritional, and techno-functional properties of tri-color quinoa flours. Foods 2025;14(18):3237 · doi:10.3390/foods14183237 · PMID 41008209
mukunzi2025· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Siener R, Hönow R, Voss S, Seidler A, Hesse A. Oxalate content of cereals and cereal products. J Agric Food Chem 2006;54:3008-3011 (seen only through Front Nutr 2022; 9:888974, PMC9196906) · doi:10.1021/jf052776v · PMID 16608223 · pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
siener2006· source secondaire · Publisher copyright (journal article)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.