Allergie au lait

Dans l’organisme : Une allergie, c’est le système immunitaire qui réagit à l’aliment.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 24 aliments examinés, dont Lait 2 %, kéfir et yogourt nature faible en gras. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 31 préparations.

Une allergie au lait, c’est le système immunitaire qui réagit aux protéines du lait, et elle peut mettre la vie en danger. L’intolérance au lactose est différente : l’organisme produit trop peu de l’enzyme qui digère le sucre du lait. Elle dérange l’estomac, mais ce n’est pas une allergie.

Pour certaines personnes. Allergies, médicaments et problèmes de santé : un signalement pour les personnes que la source nomme, pas au-delà.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
Base de calculpriority allergen
Source ?Health Canada, priority allergens

Les aliments révisés qui en portent

24 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 31 préparations.

À quelle fréquence en manger ?

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

Beurre non salé
Bon à savoir
Health Canada 2017 · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait de vache : le beurre est une source de lait nommée, et le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada. Aucune dose seuil trouvée. Sur 30 enfants atteints d’une allergie au lait médiée par les IgE testés avec du beurre (Miceli Sopo 2025, résumé seulement), 15 ont été autorisés à introduire du beurre ordinaire, 1 était allergique et 14 incertains. Cela n’assouplit pas le signalement.
Apport: une portion de 10,0 g, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR H.1)
Mesuré sur: allergène prioritaire ; le beurre est une source de lait nommée sur la page de Santé Canada sur le lait
Beurre salé
Bon à savoir
Health Canada 2017 · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait de vache : le beurre est une source de lait nommée, et le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada. Aucune dose seuil trouvée. Sur 30 enfants atteints d’une allergie au lait médiée par les IgE testés avec du beurre (Miceli Sopo 2025, résumé seulement), 15 ont été autorisés à introduire du beurre ordinaire, 1 était allergique et 14 incertains. Cela n’assouplit pas le signalement.
Apport: une portion de 10,0 g, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR H.1)
Mesuré sur: allergène prioritaire ; le beurre est une source de lait nommée sur la page de Santé Canada sur le lait
Biscuits
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. Le biscuit derrière cette page est fait avec du beurre ou du shortening ; le signalement vise donc la catégorie, et non chaque recette.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : lait (beurre, chocolat au lait, lactosérum dans de nombreux biscuits ; pas chaque biscuit)
Cheddar
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la caséine reste dans le fromage
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Chocolat au lait
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; le chocolat au lait est fait avec du lait, donc chaque portion en contient. Le lactose est une question distincte, du côté intestinal (voir Intestin).
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes : allergie au lait ; le chocolat au lait contient du lait de par sa composition (les solides du lait sont un ingrédient)
Chocolat noir
Bon à savoir
CFIA 2022 · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalement fondé sur l’enquête, et non sur l’étiquette : le chocolat noir n’est pas fait avec du lait, pourtant 39 des 289 chocolats noirs sans produits laitiers contenaient des protéines de lait par contact croisé et l’ACIA en a rappelé 36 comme risque pour la santé des personnes allergiques. La part compte les échantillons ayant un résultat pour les deux marqueurs ; le taux dans l’ensemble du marché du chocolat noir n’est pas connu (enquête ciblée sur les allégations sans produits laitiers).
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes : allergie au lait. Enquête ciblée de l’ACIA « Allergènes non déclarés et gluten dans les bonbons et les produits de chocolat », 2022-2023 : 291 produits « chocolat noir sans produits laitiers » (289 avec un résultat pour le lait) : 39 avaient de la bêta-lactoglobuline et de la caséine détectables (caséine jusqu’à 1 400 mg/kg, médiane des 39 = 68), 250 aucune ; 5 autres chocolats noirs non étiquetés sans produits laitiers n’ont PAS été testés pour la caséine ni la bêta-lactoglobuline (leurs résultats couvrent seulement l’arachide, le sésame, le gluten, l’amande, la noisette, l’œuf et le soya, aucun détecté) ; le chocolat au lait (31 échantillons) n’a pas non plus été testé pour les marqueurs du lait. Canada.
Colorant à café aromatisé, liquide
Bon à savoir
Health Canada 2017 · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait de vache, quoi que dise le devant de l’emballage : la page de Santé Canada sur le lait range le caséinate et ses sels parmi les noms d’ingrédients à éviter, et range le café aromatisé, le colorant à café et la crème non laitière parmi les autres sources possibles de lait. La règle canadienne sur le terme « non laitier » n’a pas été trouvée. Les colorants à café à base de soya et d’avoine n’en contiennent pas.
Apport: une portion de 15,2 g (15 mL) par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: Les colorants à café « non laitiers » contiennent couramment du caséinate de sodium, une protéine de lait (SR 171262 le nomme : « with lauric acid oil and sodium caseinate ») ; ce n’est pas le cas de tous (ceux à base de soya et d’avoine n’en contiennent pas).
Colorant à café, en poudre
Bon à savoir
Health Canada 2017 · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait de vache, comme pour le colorant à café liquide : la page de Santé Canada sur le lait range le caséinate parmi les noms d’ingrédients à éviter, et le colorant à café et la crème non laitière parmi les autres sources possibles de lait.
Apport: une portion de 2,0 g par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: Comme la ligne du liquide : caséinate dans la plupart des colorants à café « non laitiers ».
Concentré de protéines de lactosérum
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada, et le lactosérum est une protéine de lait. Santé Canada range le « lactosérum et le concentré de protéines de lactosérum » parmi les autres noms du lait et dit de ne pas manger un produit qui en indique un. Aucune dose seuil d’agence n’est utilisée.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : lait
Craquelins
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait, pour les craquelins au fromage seulement : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada. Les craquelins soda et au blé nature sont souvent sans lait, mais certains contiennent du lactosérum ou du beurre.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : lait ; le représentant (craquelin au fromage) contient du fromage par définition
Crème à fouetter
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la crème est une source nommée.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : lait
Crème glacée, vanille
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la crème glacée est une source nommée.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : lait
Crème moitié-moitié
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la crème est une source nommée.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : lait
Crème sure
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la page de Santé Canada nomme la crème sure parmi les sources courantes de lait.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Féta
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la caséine reste dans le fromage
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Fromage à la crème
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; le fromage à la crème est un fromage, une source courante de lait sur la page de Santé Canada.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Fromage cottage
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la caséine reste dans le fromage
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Fromage fondu en tranches
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; le fromage est une source nommée.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : lait
Fromage suisse
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la caséine reste dans le fromage
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Gâteaux
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. Certaines personnes allergiques au lait tolèrent le lait très cuit au four, sur l’avis d’un allergologue ; les glaçages et les garnitures à la crème ne sont pas cuits.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : lait (glaçages au beurre, au lait, à la crème ; les croûtes de tarte utilisent souvent du shortening)
Isolat de protéines de lactosérum
Bon à savoir
Health Canada, Milk - a priority food allergen · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada, et le lactosérum est une protéine de lait. Santé Canada range le « lactosérum et le concentré de protéines de lactosérum » parmi les autres noms du lait et dit de ne pas manger un produit qui en indique un. Aucune dose seuil d’agence n’est utilisée.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : lait
Kéfir, 2–3,9 % M.G.
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : le kéfir est un produit laitier fait de lait, un allergène prioritaire de Santé Canada.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada
Kéfir, faible en gras
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : le kéfir est un produit laitier fait de lait, un allergène prioritaire de Santé Canada.
Apport: une portion de 188 mL (193,1 g) par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada
Lait 2 %
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Lait écrémé
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Mozzarella, partiellement écrémée
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la caséine reste dans le fromage
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Parmesan
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la caséine reste dans le fromage
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Vinaigrette ranch
Bon à savoir
Health Canada 2017 · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au lait de vache : la page de Santé Canada sur le lait range les « trempettes et vinaigrettes » parmi les aliments qui contiennent ou contiennent souvent du lait, et nomme les caséinates et le lactosérum comme termes d’ingrédients à éviter. La ranch est à base de babeurre, et le fromage bleu, la César (parmesan) et les vinaigrettes crémeuses contiennent des protéines de lait.
Apport: une portion de 30,4 g (30 mL) par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: Le ranch est à base de babeurre, et le fromage bleu, la césar (parmesan) et les vinaigrettes crémeuses contiennent des protéines de lait.
Yogourt grec nature, sans gras
Bon à savoir
Health Canada 2017 · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la page de Santé Canada sur le lait range le yogourt parmi les sources courantes de lait
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Yogourt nature, faible en gras
Bon à savoir
Health Canada 2017 · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la page de Santé Canada sur le lait range le yogourt parmi les sources courantes de lait
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Yogourt nature, lait entier
Bon à savoir
Health Canada 2017 · cote A ?
Comment c’est évalué
Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la page de Santé Canada sur le lait range le yogourt parmi les sources courantes de lait
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes