Pain, seigle foncé (pumpernickel)

Pas encore vérifié · valeurs de la base 250 kcal par 100 g

Absorption pas encore vérifiée : ce sont les valeurs de l’étiquette.

Pas encore vérifié : les chiffres ci-dessous sont ceux de la base de données.

Bon pour

Comment on a compté

Ce que 100 g vous apportent : les aliments importés n’ont pas encore de portion.

Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.

Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?

Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.

Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
Beaucoup
En savoir plus
24,5 µg dans 100 g : 45 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
Beaucoup
En savoir plus
0,33 mg dans 100 g : 28 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 30 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
Beaucoup
En savoir plus
0,31 mg dans 100 g : 24 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 28 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
Beaucoup
En savoir plus
93 µg dans 100 g : 23 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals

11 autres nutriments en dessous de « beaucoup »

Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
Un peu
En savoir plus
8,7 g dans 100 g : 16 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
Un peu
En savoir plus
6,5 g dans 100 g : 17 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 26 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
Un peu
En savoir plus
2,87 mg dans 100 g : 36 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 16 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
Un peu
En savoir plus
54 mg dans 100 g : 14 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 17 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
Un peu
En savoir plus
1,48 mg dans 100 g : 13 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
Un peu
En savoir plus
0,13 mg dans 100 g : 10 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
Calcium
Construit vos os et vos dents.
Très peu
En savoir plus
68 mg dans 100 g : 7 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
Très peu
En savoir plus
208 mg dans 100 g : 6 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
Très peu
En savoir plus
0,42 mg dans 100 g : 3 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
Très peu
En savoir plus
14,6 mg dans 100 g : 3 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
Presque rien
En savoir plus
0,8 µg dans 100 g : 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals

Absent de nos bases de données pour cet aliment, donc laissé de côté, pas compté comme zéro : vitamine A, vitamine C, niacine, vitamine B12, vitamine D, oméga-3 : AAL et oméga-3 : EPA + DHA.

Attention

Comment on a compté

Nous n’avons pas vérifié cet aliment. Les aliments de ce type en contiennent, donc ils figurent ici en attendant. Aucun n’a été mesuré dans cet aliment.

Aussi vérifié (rien à faire) · 1

Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.

Acrylamide
Courant dans ce type d’aliment ; pas testé dans celui-ci
Contient de l’acrylamide, qui se forme quand un aliment est cuit au four, grillé ou rôti. Au niveau moyen pour ce genre d’aliment, une portion quotidienne ajoute bien moins que ce qu’il faudrait pour doubler l’apport d’un adulte moyen ; non mesuré pour cet aliment, il est donc montré, sans être évalué.

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.

Mieux ailleurs

Nous n’avons pas vérifié cet aliment, donc nous ne le classons pas face à ceux que nous avons vérifiés : ses chiffres sont ceux de la base de données.

Aliments vérifiés du même groupe

Biscuits et craquelins et gâteaux et pain blanc et pain blanc, grillé et pain de blé entierVérifié par nous

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Les chiffres

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Nom dans la base de données : Pain, seigle foncé (pumpernickel)

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Nutriment	Par	Par 100 calories	Origine	Source	Cote
Calcium	68 mg	27,2 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	36 mg	14,4 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Glucides	47,5 g	19 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	51,05 g	20,42 g	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Choline	14,6 mg	5,84 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	14,6 mg	5,84 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Énergie	250 kcal	–	FDC Energy (kcal) utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)`	–
	251 kcal	–	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Lipides	3,1 g	1,24 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	1,65 g	0,66 g	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Fibres	6,5 g	2,6 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	6,19 g	2,48 g	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Folate	93 µg	37,2 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	41 µg	16,4 µg	deuxième base · non utilisée · 2,3×	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Fer	2,87 mg	1,15 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	2,2 mg	0,88 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Magnésium	54 mg	21,6 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	52 mg	20,8 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Phosphore	178 mg	71,2 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	167 mg	66,8 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Potassium	208 mg	83,2 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	199 mg	79,6 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Protéines	8,7 g	3,48 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	7,33 g	2,93 g	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Riboflavine (B2)	0,305 mg	0,12 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	0,15 mg	0,06 mg	deuxième base · non utilisée · 2×	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Sélénium	24,5 µg	9,8 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	12,15 µg	4,86 µg	deuxième base · non utilisée · 2×	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Sodium	596 mg	238,4 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	526 mg	210,4 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Sucres	0,53 g	0,21 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	1,45 g	0,58 g	deuxième base · non utilisée · 2,7×	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Thiamine (B1)	0,327 mg	0,13 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	0,228 mg	0,09 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Vitamine B6	0,126 mg	0,05 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	0,066 mg	0,03 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Vitamine D	0,33 µg	0,13 µg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Vitamine E	0,42 mg	0,17 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	0,24 mg	0,1 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Vitamine K1	0,8 µg	0,32 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	0,8 µg	0,32 µg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Eau	37,9 g	15,16 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	38,39 g	15,36 g	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Zinc	1,48 mg	0,59 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	1,35 mg	0,54 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C

Autres valeurs (acides gras, acides aminés, etc.)

Nutriment	Par 100 g	Par 100 calories	Origine	Source	Cote
Cuivre	0,287 mg	0,11 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	0,178 mg	0,07 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Lutéine + zéaxanthine	46 µg	18,4 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	46 µg	18,4 µg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Manganèse	1,305 mg	0,52 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	0,768 mg	0,31 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Niacine (B3, préformée)	3,091 mg	1,24 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	2,12 mg	0,85 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C
Acide pantothénique (B5)	0,404 mg	0,16 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #174918	C
	0,404 mg	0,16 mg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3711	C

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

Acrylamide · Contexte · Contient de l’acrylamide, qui se forme quand un aliment est cuit au four, grillé ou rôti. Au niveau moyen pour ce genre d’aliment, une portion quotidienne ajoute bien moins que ce qu’il faudrait pour doubler l’apport d’un adulte moyen ; non mesuré pour cet aliment, il est donc montré, sans être évalué. · EFSA 2015

Sources

Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
EFSA CONTAM Panel (2015) Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA Journal 13(6):4104 · doi:10.2903/j.efsa.2015.4104
efsa-2015-acrylamide · résumé seulement · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.