Haricots verts, grains mûrs, secs

Pas encore vérifié · valeurs de la base 343 kcal par 100 g

Absorption pas encore vérifiée : ce sont les valeurs de l’étiquette.

Pas encore vérifié : les chiffres ci-dessous sont ceux de la base de données.

Faites bien cuire les haricots secs : crus ou pas assez cuits, ils contiennent une toxine naturelle.

Bon pour

Comment on a compté

Ce que 100 g vous apportent : les aliments importés n’ont pas encore de portion.

Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.

Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?

Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.

Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
Beaucoup
En savoir plus
18,8 g dans 100 g : 34 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 41 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
Beaucoup
En savoir plus
25,2 g dans 100 g : 66 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 101 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
Beaucoup
En savoir plus
399 µg dans 100 g : 100 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
Beaucoup
En savoir plus
188 mg dans 100 g : 47 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 61 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
Beaucoup
En savoir plus
0,54 mg dans 100 g : 45 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 49 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
Beaucoup
En savoir plus
1 316 mg dans 100 g : 39 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 51 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
Beaucoup
En savoir plus
0,4 mg dans 100 g : 31 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
Beaucoup
En savoir plus
12,9 µg dans 100 g : 23 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals

5 autres nutriments en dessous de « beaucoup »

Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
Un peu
En savoir plus
3,4 mg dans 100 g : 43 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
Calcium
Construit vos os et vos dents.
Un peu
En savoir plus
186 mg dans 100 g : 19 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
Un peu
En savoir plus
1,9 mg dans 100 g : 17 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 24 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
Un peu
En savoir plus
0,22 mg dans 100 g : 17 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
Très peu
En savoir plus
4,6 mg dans 100 g : 5 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals

Absent de nos bases de données pour cet aliment, donc laissé de côté, pas compté comme zéro : vitamine A, vitamine E, vitamine K1, niacine, vitamine B12, vitamine D, choline, oméga-3 : AAL et oméga-3 : EPA + DHA.

Comment le manipuler

Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus)
Courant dans ce type d’aliment ; pas testé dans celui-ci
Crus ou pas assez cuits, ces haricots contiennent une toxine naturelle, celle qu’on connaît aux haricots rouges. Le conseil de la FDA pour les haricots rouges : les faire tremper au moins 5 heures, puis bouillir dans de l’eau propre au moins 30 minutes ; une mijoteuse ne chauffe pas assez.
En savoir plus
Source: US FDA, Bad Bug Book, 2nd edition (2012): Phytohaemagglutinin
D’où vient ce chiffre
Haricots secs, crus.
Les haricots secs crus ou mal cuits contiennent des lectines (phytohémagglutinine) : quatre ou cinq haricots rouges crus suffisent pour rendre malade. Faites-les tremper, puis bouillir (Santé Canada : au moins 10 minutes ; FDA : 30) ; ne faites jamais cuire des haricots crus à la mijoteuse. Les haricots en conserve et bien bouillis sont sûrs.
Ce qui le réduit: Faites tremper au moins 5 heures, puis bouillir.
Health Canada, Lectins in Dry Legumes (page details date 2017-05-04) · cote C
Tous les aliments concernés : phytohémagglutinine (lectines des haricots crus)

Attention

Comment on a compté

Nous n’avons pas vérifié cet aliment. Les aliments de ce type en contiennent, donc ils figurent ici en attendant. Aucun n’a été mesuré dans cet aliment.

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.

Mieux ailleurs

Nous n’avons pas vérifié cet aliment, donc nous ne le classons pas face à ceux que nous avons vérifiés : ses chiffres sont ceux de la base de données.

Aliments vérifiés du même groupe

Arachides rôties à sec et arachides, crues et beurre d’arachide, crémeux et boisson de soya non sucrée, enrichie et fèves de soya, cuites et haricots blancs, cuitsVérifié par nous

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Les chiffres

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Nom dans la base de données : Haricots verts, grains mûrs, secs

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Nutriment	Par	Par 100 calories	Origine	Source	Cote
Calcium	186 mg	54,23 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	186 mg	54,23 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Glucides	64,11 g	18,69 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	64,11 g	18,69 g	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Énergie	343 kcal	–	FDC Energy (kcal) utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)`	–
	343 kcal	–	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Lipides	2,02 g	0,59 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	2,02 g	0,59 g	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Fibres	25,2 g	7,35 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	25,2 g	7,35 g	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Folate	399 µg	116,33 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	399 µg	116,33 µg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Fer	3,4 mg	0,99 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	3,4 mg	0,99 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Magnésium	188 mg	54,81 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	188 mg	54,81 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Phosphore	304 mg	88,63 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	304 mg	88,63 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Potassium	1 316 mg	383,67 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	1 316 mg	383,67 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Protéines	18,81 g	5,48 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	18,81 g	5,48 g	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Riboflavine (B2)	0,221 mg	0,06 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	0,221 mg	0,06 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Sélénium	12,9 µg	3,76 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	12,9 µg	3,76 µg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Sodium	18 mg	5,25 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	18 mg	5,25 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Thiamine (B1)	0,535 mg	0,16 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	0,535 mg	0,16 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Vitamine B6	0,401 mg	0,12 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	0,401 mg	0,12 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Vitamine C	4,6 mg	1,34 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	4,6 mg	1,34 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Eau	10,77 g	3,14 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	10,77 g	3,14 g	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Zinc	1,9 mg	0,55 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	1,9 mg	0,55 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C

Autres valeurs (acides gras, acides aminés, etc.)

Nutriment	Par 100 g	Par 100 calories	Origine	Source	Cote
Bêta-carotène	4,2 µg	1,22 µg	deuxième base · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Cuivre	0,44 mg	0,13 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	0,44 mg	0,13 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Manganèse	1,2 mg	0,35 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	1,2 mg	0,35 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Niacine (B3, préformée)	2,083 mg	0,61 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	2,083 mg	0,61 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C
Acide pantothénique (B5)	0,789 mg	0,23 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #173738	C
	0,789 mg	0,23 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3257	C

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Bon à savoir · Les haricots secs crus ou mal cuits contiennent des lectines (phytohémagglutinine) : quatre ou cinq haricots rouges crus suffisent pour rendre malade. Faites-les tremper, puis bouillir (Santé Canada : au moins 10 minutes ; FDA : 30) ; ne faites jamais cuire des haricots crus à la mijoteuse. Les haricots en conserve et bien bouillis sont sûrs. · Health Canada, Lectins in Dry Legumes

Sources

Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
Health Canada, Lectins in Dry Legumes (page details date 2017-05-04)
hc-lectins-legumes · page · Government of Canada terms

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.