Allergie au blé

Dans l’organisme : Une allergie, c’est le système immunitaire qui réagit à l’aliment.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 9 aliments examinés, dont Pain blanc, grillé, pâtes de blé entier sèches et pain de blé entier. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 14 préparations.

Pour certaines personnes. Allergies, médicaments et problèmes de santé : un signalement pour les personnes que la source nomme, pas au-delà.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
Base de calculpriority allergen
Source ?Health Canada, priority allergens

Les aliments révisés qui en portent

9 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 14 préparations.

À quelle fréquence en manger ?

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

Biscuits
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé ; chaque biscuit à la farine de blé porte le signalement
Céréales de déjeuner
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote C ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. De nombreuses céréales prêtes à manger sont à base de blé (flocons de blé, flocons de son, blé filamenté), et d’autres contiennent du blé, du malt d’orge ou de l’avoine par contact croisé.
Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg
Mesuré sur: Signalement de catégorie sur la ligne générique ; qu’il s’applique ou non dépend du grain de base et de la marque (liste des ingrédients). Non mesuré ici
Craquelins
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada, et les craquelins sont faits de farine de blé (les craquelins au seigle, au riz et sans gluten sont des produits différents).
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé ; chaque craquelin de blé porte le signalement
Gâteaux
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. Les gâteaux et les tartes sans gluten échappent au signalement.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé ; les gâteaux et les tartes sont faits de farine de blé
Pain blanc
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada, et le pain blanc est fait de farine de blé.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé (la page indique « wheat or triticale ») ; chaque pain de blé porte le signalement
Pain blanc, grillé
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada, et le pain blanc est fait de farine de blé.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé (la page indique « wheat or triticale ») ; chaque pain de blé porte le signalement
Pain de blé entier
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Le blé (et le triticale) est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Pâtes de blé entier, cuites
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : les pâtes de blé entier contiennent des protéines de blé ; le blé est un allergène prioritaire de Santé Canada.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé (la page indique « wheat or triticale » ; « Semolina » figure parmi ses noms du blé)
Pâtes de blé entier, sèches
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : les pâtes de blé entier contiennent des protéines de blé ; le blé est un allergène prioritaire de Santé Canada.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé (la page indique « wheat or triticale » ; « Semolina » figure parmi ses noms du blé)
Pâtes, cuites
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : les pâtes de blé dur contiennent des protéines de blé ; le blé est un allergène prioritaire de Santé Canada.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé (la page indique « wheat or triticale » ; « Semolina » figure parmi ses noms du blé)
Pâtes, sèches
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : les pâtes de blé dur contiennent des protéines de blé ; le blé est un allergène prioritaire de Santé Canada.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé (la page indique « wheat or triticale » ; « Semolina » figure parmi ses noms du blé)
Sauce soya
Bon à savoir
US food database (USDA SR Legacy) · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au blé : le shoyu est brassé avec du soya et du blé. Le tamari, fait de soya seulement, est la variante sans blé, mais peut quand même être contaminé par contact croisé.
Apport: une cuillérée à soupe (15 mL, 16 g) par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: Signalement de composition et d’étiquetage, et non une concentration.
Tartes
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: allergène prioritaire de Santé Canada : blé (croûte de tarte)
Tortillas de blé
Bon à savoir
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène prioritaire de Santé Canada et doit être déclaré sur les étiquettes.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: non précisé dans l’ébauche

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens (page details 2017-09-18)
hc-wheat-fact-sheet · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.