Le calcium que votre corps absorbe vraiment
Classement · Calcium
Des aliments sans produits laitiers, classés ; le lait entier figure pour comparaison. Une portion chacun. Grand chiffre : le calcium de cette portion qui passe dans le corps (le chiffre de l’étiquette multiplié par la part que, selon une étude, le corps absorbe). Petit chiffre : ce que dit l’étiquette, barré.
- 1Chou frisé, cuit85 g · 40,9 % passe · testé à 288 mg ⚑52mgétiquette 128
- 2Tempeh85 g · 36,9 % passe · testé à 130 mg ◇35mgétiquette 94
- 3Fèves de soya, cuites91 g · 31 % passe · testé à 98 mg ◇29mgétiquette 93
- 4Bok choy, cru85 g · 51,9 % passe · testé à 83 mg ◇27mgétiquette 53
- 5Brocoli, cru85 g · 47,8 % passe · testé à 83 mg ⚑ ◇19mgétiquette 39
- 6Tortillas de maïs55 g · 32 % passe · testé à 94 mg ⚑14mgétiquette 45
- 7Carottes, crues85 g · 52,1 % passe · testé à 38 mg ◇13mgétiquette 26
- 8Haricots verts, cuits85 g · 28 % passe · dose testée non précisée10mgétiquette 37
- 9Épinards, crus85 g · 5,1 % passe · testé à 200 mg ⚑ ◇3mgétiquette 57
Dernier, alors que son étiquette affiche plus de calcium que 5 des aliments qui le devancent.
- réf.Lait entier263 g · référence, non classé · 32,1 % passe · testé à 312 mg104mgétiquette 324
Classé parmi les 9 aliments révisés de cette carte. L’ordre vient d’études d’absorption de chaque aliment; quand un aliment a plus d’une étude, la carte prend celle dont la dose est la plus proche d’une portion.
Comment se calcule le grand chiffre : le calcium affiché pour une portion, multiplié par la part que, selon une étude, le corps absorbe. Chou frisé cuit : 128 mg × 40,9 % = 52,1 mg. La dose après « testé à » est celle qu’on a donnée aux volontaires, montrée pour voir de combien elle s’éloignait d’une portion (⚑ : plus du double) ; elle n’entre pas dans le calcul.
Quand une liste de nutriment ou une page d’aliment dit « beaucoup », « un peu » ou « très peu » pour le calcium d’un aliment de cette fiche, le mot se lit d’après le calcium qui passe dans le corps, compté comme celui du lait : le calcium affiché, mis à l’échelle de la façon dont celui de l’aliment passe comparé à celui du lait (32,1 % ici : 104 mg des 324 mg affichés pour une portion de lait passent), rapporté à 1 000 mg par jour. Chou frisé cuit : 128 mg affichés × 40,9 % (part qui passe pour cet aliment) ÷ 32,1 % (pour le lait) comptent pour 162 mg de calcium du lait, soit 16 % de 1 000 mg : « un peu ».
⚑ la dose de l’étude dépassait le double du calcium d’une portion · ◇ l’étude ne précise pas la préparation
La fiche de preuves complète : chaque chiffre jusqu’à sa source