Le mercure du poisson : combien de grammes par semaine pour atteindre la limite
Telle que vérifiée le 2026-10-17, comptée pour l’aliment consommé seul, depuis zéro : Pour atteindre la limite de mercure, il faut environ 7 kg de sardines en conserve en une semaine, ou 91 g d'espadon (enquête de la FDA ; l'espadon n'est pas un de nos aliments examinés). La plupart des poissons qu'on mange vraiment restent loin sous la ligne.
Vérifiée contre ses sources, en anglais et en français, le 2026-10-17, avec les données v0.2. Le texte est tel qu’audité ; tout chiffre tiré de la base de données en direct est recalculé au chargement de la page et doit encore y correspondre.
Auditée avec les données v0.2 et la méthode v0.2. Le site utilise maintenant les données v0.6, méthode v0.4.
Ce qui tient toujours: Les études, enquêtes et limites qu’elle cite, et chaque chiffre lié aux données en direct : ils sont recalculés au chargement de la page et doivent encore correspondre, sinon cette page ne s’afficherait pas.
Ce qui a bougé: Depuis le 18 octobre, les pages d’aliments comptent les grammes jusqu’à une limite à partir de la marge qui reste après l’apport d’un adulte moyen : leurs valeurs en grammes sont donc plus petites que celles de cette carte, qui comptent à partir de zéro. La carte est telle qu’auditée ; voir la correction du 18 octobre.
Le poisson choisi compte beaucoup plus que la fréquence.
| Poisson (une portion) | Mercure par portion | Mangé seul, grammes par semaine pour atteindre la limite (≈ portions) | Idem, limite de Santé Canada pour la grossesse et les jeunes enfants ◆ | Avis de Santé Canada |
|---|---|---|---|---|
| Sardines en conserve (55 g) | 0,7 µg | 7 000 g (≈ 127) | 7 540 g | aucune limite |
| Saumon d'élevage, cuit au four (100 g) | 2,1 µg | 4 330 g (≈ 43) | 4 670 g | aucune limite (« très faible ») |
| Maquereau de l'Atlantique, cru (125 g) † | 5,6 µg | 2 020 g (≈ 16) | 2 180 g | aucune limite (sur sa liste « très faible ») |
| Thon pâle en conserve (55 g) | 4,5 µg | 1 100 g (≈ 20) | 1 190 g | aucune limite (l'avis « ne s'applique pas au thon pâle ») |
| Thon blanc (germon) en conserve (55 g) | 19,7 µg | 253 g (≈ 4,6) | 273 g | limites pour la grossesse, l'allaitement et les enfants seulement |
Pas encore examinés par nous (moyennes d'enquêtes d'agences seulement, sans classement) :
| Poisson (125 g cru) | Mercure par portion | Mangé seul, grammes par semaine pour atteindre la limite (≈ portions) | Idem, limite de Santé Canada pour la grossesse et les jeunes enfants ◆ | Avis de Santé Canada |
|---|---|---|---|---|
| Thon albacore (à nageoires jaunes), frais ou congelé | 44 µg | 257 g (≈ 2) | 277 g | 150 g par semaine, les six poissons ensemble ★ |
| Requin | 122 µg | 93 g (moins d'une) | 100 g | 150 g par semaine ensemble ★ |
| Espadon | 124 µg | 91 g (moins d'une) | 98 g | 150 g par semaine ensemble ★ |
- La limite est la dose hebdomadaire tolérable de l'EFSA pour le méthylmercure, 1,3 µg par kg de poids corporel : 91 µg par semaine pour un adulte de 70 kg. Chaque valeur en grammes suppose 70 kg et varie avec le poids : un enfant de 20 kg l'atteint avec 3,5 fois moins de grammes.
- ◆ La limite de Santé Canada pour les femmes en âge de procréer, les femmes enceintes et les jeunes enfants est de 0,2 µg par kg par jour : 98 µg par semaine à 70 kg, proche de celle de l'EFSA. Sa valeur pour les adultes en général est plus permissive (0,47 µg par kg par jour, environ 230 µg par semaine) ; c'est pourquoi sa ligne pour l'espadon (150 g par semaine) se situe au-dessus de la nôtre.
- ★ Les six poissons de Santé Canada : thon frais ou congelé, requin, espadon, makaire, hoplostète orange et escolier, 150 g par semaine au total pour la population générale ; 150 g par mois pour les femmes enceintes, qui pourraient le devenir ou qui allaitent.
- Grossesse, allaitement et enfants : suivez l'avis de Santé Canada, pas cette carte. La FDA et l'EPA classent les sardines, le saumon, le maquereau de l'Atlantique et le thon pâle en conserve parmi les « Best Choices » pour ces groupes.
- À côté des grammes, sans être soustrait : selon l'EFSA, l'adulte moyen reste sous la limite avec l'ensemble de son alimentation ; les grands consommateurs de poisson peuvent la dépasser.
- Le mercure est compté comme s'il était entièrement du méthylmercure (Santé Canada : c'est le cas de la majeure partie du mercure du poisson) ; chaque valeur est donc une borne supérieure.
- † Examiné après la publication de la version v0.2 des données.
- Données : enquêtes de l'ACIA sur le thon en conserve (2000–2021) et le maquereau de l'Atlantique (2004–2020) ; enquêtes de la FDA sur les sardines, le requin, l'espadon et l'albacore (1990–2012) ; Étude de l'alimentation totale de la FDA pour le saumon (2018–2020). Niveau A pour les cinq poissons examinés.
Foodtopsy · audit daté du 2026-10-17, sur les données v0.2 et la méthode v0.2 · sources et corrections : le reçu ci-dessous · corrections · Information seulement, pas un avis médical.
D’où vient chaque chiffre
D’où vient chaque chiffre de la carte.
Limite : groupe CONTAM de l'EFSA 2012, EFSA Journal 10(12):2985, doi:10.2903/j.efsa.2012.2985 : le groupe a fixé une dose hebdomadaire tolérable pour le méthylmercure de 1,3 µg/kg de poids corporel, exprimée en mercure (résumé, lu sur la page de l'EFSA Journal le 2026-10-17). × 70 kg (valeur par défaut de l'EFSA pour l'adulte) = 91 µg par semaine. Même résumé : l'exposition alimentaire moyenne ne dépasse la dose hebdomadaire tolérable dans aucun groupe d'âge, sauf chez les tout-petits et d'autres enfants dans certaines enquêtes ; les grands consommateurs de poisson, dont peuvent faire partie les femmes enceintes, peuvent la dépasser jusqu'à environ six fois.
Portions : Santé Canada, Tableau des quantités de référence pour les aliments : I.4 poisson en conserve 55 g ; I.3 poisson 125 g cru / 100 g cuit.
Calcul : grammes par semaine pour atteindre la limite = 1,3 µg/kg × 70 kg ÷ concentration en µg/g = 91 ÷ µg/g (la valeur principale) ; valeur selon la limite de Santé Canada pour la grossesse et les jeunes enfants = 0,2 µg/kg/jour × 7 × 70 kg = 98 ÷ µg/g ; mercure par portion = concentration moyenne × portion ; portions pour atteindre la limite = 91 µg ÷ mercure par portion (calculé).
Sardines en conserve, avec arêtes (55 g)
- Concentration (moyenne) · n · années · source
- 0,013 ppm · 90 · FDA 2002–2010 · FDA, Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2012) (médiane 0,010, maximum 0,083 ; conserve ou frais non précisé)
- Grammes par semaine pour 91 µg
- 7 000 g
- Grammes par semaine pour 98 µg (Santé Canada, grossesse et jeunes enfants)
- 7 540 g
- Par portion
- 0,715 µg
- Portions par semaine pour 91 µg
- 127
- Une portion en part de la limite
- 0,8 %
- Aussi dans le reçu
- Ligne de la base, niveau A. Sardines en conserve de l'ACIA, 2020 : 0,01 ppm (un échantillon), contexte seulement
Saumon atlantique d'élevage, cuit au four (100 g)
- Concentration (moyenne) · n · années · source
- 21 µg/kg de mercure total · 27 (27 détectés) · Étude de l'alimentation totale de la FDA, exercices 2018–2020, aliment 318
- Grammes par semaine pour 91 µg
- 4 330 g
- Grammes par semaine pour 98 µg (Santé Canada, grossesse et jeunes enfants)
- 4 670 g
- Par portion
- 2,1 µg
- Portions par semaine pour 91 µg
- 43
- Une portion en part de la limite
- 2,3 %
- Aussi dans le reçu
- Saumon atlantique cru de l'ACIA, 2002–2021 (n 209, 37 % non détectés) : 12,8–27,9 µg/kg, 1,6–3,5 µg par 125 g cru, 26 à 57 portions. Saumon frais ou congelé de la FDA : 0,022 ppm (n 94). Élevage ou sauvage non consigné dans l'une et l'autre source
Maquereau de l'Atlantique, cru (125 g) †
- Concentration (moyenne) · n · années · source
- 45,0 µg/kg de mercure total · 11 échantillons · 2004–2020 · ACIA, métaux dans le poisson, MACKEREL, ATLANTIC, partie comestible
- Grammes par semaine pour 91 µg
- 2 022 g
- Grammes par semaine pour 98 µg (Santé Canada, grossesse et jeunes enfants)
- 2 178 g
- Par portion
- 5,62 µg
- Portions par semaine pour 91 µg
- 16
- Une portion en part de la limite
- 6,2 %
- Aussi dans le reçu
- Maquereau de l'Atlantique en conserve : 2 échantillons importés seulement (18 µg/kg), non utilisés. Les lignes du maquereau se terminent par une mention du thazard (ACIA 0,268 ppm, 7 sur 54 au-dessus de 0,5 ppm), une autre espèce
Thon pâle en conserve (55 g)
- Concentration (moyenne) · n · années · source
- 82,5 µg/kg (borne moyenne ; 78–86,9) · 219 boîtes (listao 195, albacore 24) · ACIA 2000–2020
- Grammes par semaine pour 91 µg
- 1 103 g
- Grammes par semaine pour 98 µg (Santé Canada, grossesse et jeunes enfants)
- 1 188 g
- Par portion
- 4,54 µg
- Portions par semaine pour 91 µg
- 20
- Une portion en part de la limite
- 5,0 %
- Aussi dans le reçu
- Thon pâle en conserve de la FDA : 0,126 ppm (n 545) : 6,9 µg, 13 portions. Échantillonnage de surveillance et d'importation, pas un échantillonnage aléatoire en magasin
Thon blanc (germon) en conserve (55 g)
- Concentration (moyenne) · n · années · source
- 359 µg/kg (borne moyenne) · 265 boîtes · ACIA 2000–2021
- Grammes par semaine pour 91 µg
- 253 g
- Grammes par semaine pour 98 µg (Santé Canada, grossesse et jeunes enfants)
- 273 g
- Par portion
- 19,7 µg
- Portions par semaine pour 91 µg
- 4,6
- Une portion en part de la limite
- 22 %
- Aussi dans le reçu
- Germon en conserve de la FDA : 0,350 ppm (n 451) : 19,3 µg, 4,7 portions. L'évaluation de cette ligne dans la base est provisoire ; la carte n'utilise que le calcul
Albacore frais ou congelé (125 g cru)
- Concentration (moyenne) · n · années · source
- 0,354 ppm · 231 · FDA 1993–2010
- Grammes par semaine pour 91 µg
- 257 g
- Grammes par semaine pour 98 µg (Santé Canada, grossesse et jeunes enfants)
- 277 g
- Par portion
- 44,3 µg
- Portions par semaine pour 91 µg
- 2,1
- Une portion en part de la limite
- 49 %
- Aussi dans le reçu
- Aliment importé (USDA SR Legacy 15127), non examiné
Requin (125 g cru)
- Concentration (moyenne) · n · années · source
- 0,979 ppm · 356 · FDA 1991–2007
- Grammes par semaine pour 91 µg
- 93 g
- Grammes par semaine pour 98 µg (Santé Canada, grossesse et jeunes enfants)
- 100 g
- Par portion
- 122,4 µg
- Portions par semaine pour 91 µg
- 0,74
- Une portion en part de la limite
- 134 %
- Aussi dans le reçu
- Importé (USDA SR Legacy 15095)
Espadon (125 g cru)
- Concentration (moyenne) · n · années · source
- 0,995 ppm · 636 · FDA 1990–2010
- Grammes par semaine pour 91 µg
- 91 g
- Grammes par semaine pour 98 µg (Santé Canada, grossesse et jeunes enfants)
- 98 g
- Par portion
- 124,4 µg
- Portions par semaine pour 91 µg
- 0,73
- Une portion en part de la limite
- 137 %
- Aussi dans le reçu
- Importé (USDA SR Legacy 15110)
Santé Canada (Le mercure dans le poisson, modifiée le 2024-07-25, et Questions et réponses, modifiée le 2019-11-27 ; pages anglaises lues en entier le 2026-10-17) :
- En général, on peut manger jusqu'à 150 g par semaine de ces poissons ensemble ; les femmes enceintes, qui pourraient le devenir ou qui allaitent, jusqu'à 150 g par mois ; les enfants de 5 à 11 ans, jusqu'à 125 g par mois ; les enfants de 1 à 4 ans, pas plus de 75 g par mois (thon frais ou congelé, requin, espadon, escolier, makaire, hoplostète orange).
- Germon en conserve : 300 g par semaine pour les femmes enceintes, qui pourraient le devenir ou qui allaitent, 150 g pour les enfants de 5 à 11 ans, 75 g pour les enfants de 1 à 4 ans. La page de 2024 : l'avis ne s'applique pas au thon pâle en conserve ni aux Canadiens hors des groupes visés. Les Q et R de 2019 disent qu'un adulte de la population générale pourrait manger jusqu'à six boîtes de 170 g de germon (s'il ne mange aucun des poissons prédateurs de la liste), sans unité de temps dans la phrase. La carte suit la page la plus récente.
- Aucune limite de consommation recommandée pour les autres poissons vendus au Canada, en dehors des six et du germon en conserve. Saumon : la teneur en mercure de sa chair est très faible. Les sardines ne sont nommées sur aucune des deux pages.
- Valeurs propres à Santé Canada : 0,47 µg/kg de poids corporel par jour pour les adultes de la population générale (celle du JECFA), 0,2 pour les femmes en âge de procréer, les femmes enceintes et les jeunes enfants. À noter : sa limite de germon en conserve pour la grossesse (300 g par semaine) à 359 µg/kg (ACIA) donne 108 µg par semaine, au-dessus de sa propre valeur de 0,2 à 70 kg (98 µg ; 273 g de germon). La dérivation des 300 g par Santé Canada n'a pas été ouverte. La majeure partie du mercure présent dans les tissus du poisson est du méthylmercure.
FDA et EPA, Advice about Eating Fish (révisé en octobre 2021, à jour au 2024-03-05 ; destiné aux personnes enceintes, qui pourraient le devenir ou qui allaitent, et aux enfants de 1 à 11 ans) : saumon, sardines et thon pâle en conserve (dont le listao) sont des « Best Choices » ; le germon et l'albacore, des « Good Choices » ; le thazard, le makaire, l'hoplostète orange, le requin, l'espadon, le tile du golfe du Mexique et le thon obèse, des « Choices to Avoid ».
Aussi dans le tableau de la FDA, absents de la carte (aucune ligne d'aliment dans la base) : thon obèse 0,689 ppm (n 21) : 86 µg par 125 g, environ 1 portion ; thazard 0,73 (n 213) : 91 µg, 1,0 ; hoplostète orange 0,571 (n 81) : 71 µg, 1,3 ; makaire 0,485 (n 16) : 61 µg, 1,5 ; germon frais ou congelé 0,358 (n 43) : 45 µg, 2,0. Aucune ligne pour le thon rouge dans le tableau de la FDA, bien que la base contienne des lignes d'aliments pour le thon rouge.
Total ou méthyl : le tableau de la FDA ne le précise jamais ; sa colonne dit « concentration de mercure ». L'ACIA et l'Étude de l'alimentation totale de la FDA mesurent le mercure total. Chaque valeur est traitée comme du méthylmercure, une borne supérieure.