FoodtopsyEnglish
Menu

Sélénium

Dans l’organisme : Trop de sélénium, avec le temps, fait tomber les cheveux et les ongles ou les rend cassants.

Le seul aliment noté, Boisson de soya non sucrée, enrichie, ne demande aucune limite de fréquence : aucune quantité qu’on mange vraiment n’atteint la limite quotidienne. 3 autres aliments examinés en contiennent, sans note par dose : montrés à titre indicatif, ou pas encore notés.

Trop d’un nutriment. Pour un aliment mesuré par rapport à lui : les grammes qui atteignent l’apport maximal tolérable, consommés chaque jour.

Tous les dangers

La limite

  • Le chiffre de l’agence255 µg/jour
  • Base de calculapport maximal tolérable (AMT) : le maximum à consommer chaque jour
    upper intake level (UL) for adult men and women, including pregnancy and lactation (EFSA NDA 2023): lowest-observed-adverse-effect level (LOAEL) 330 µg/day (alopecia, SELECT trial) with an uncertainty factor of 1.3. Health Canada DRI UL for adults 400 µg/day (IOM 2000) beside it (human lowest-observed-adverse-effect level (LOAEL) (alopecia, randomised trial))
  • Apport moyen d’un adulte35,8–65,6 µg/day EFSA 2023, tableau 3 : adultes de 18-65 ans, aliments seulement (suppléments exclus), minimum et maximum des apports moyens selon six enquêtes : femmes 35,8-50,5, hommes 42,7-65,6 µg/jour ; P95 62,7-113,0 µg/jour. La plage va de la moyenne la plus basse (femmes) à la plus haute (hommes)
  • S’applique àall sources (food, water, supplements)
  • Source EFSA 2023

Les aliments révisés qui en portent

4 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 1.

Les grammes jusqu’à la limite

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

Exposition de fond connue : un adulte moyen en reçoit déjà 35,8–65,6 µg/day. Quand le jeu de données le permet, les grammes ci-dessous sont la marge qui reste après cet apport (la médiane des moyennes des enquêtes quand l’EFSA en donne une, sinon la plus haute) ; à côté de chacun, la même limite comptée depuis zéro, pour l’aliment consommé seul.

  1. Boisson de soya non sucrée, enrichie

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

    Plus que personne n’en mange
    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
    4,86 µg par portion de 250 g

    US food database (USDA Foundation Foods) · cote C

    Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 13 000 g par jour, soit environ 53 portions par jour.

    Sans plafond : l’apport maximal tolérable de sélénium de l’EFSA de 2023 est de 255 µg par jour (celui de Santé Canada est de 400 µg). Une portion de 250 g apporte 4,9 µg selon le tableau de l’USDA, soit 1,9 % du niveau de l’EFSA ; environ 13 100 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient. L’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada a mesuré moins dans la boisson de soya enrichie (2 µg par portion).

    Apport: une portion de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,942 µg/100 g (valeur affichée, n = 8)

  2. Moules, cuites

    Bon à savoir

    89,6 µg
    par portion

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Signalé pour le sélénium : le niveau maximal de l’EFSA de 2023 est de 255 µg/jour et celui de Santé Canada de 400 µg/jour. Une portion de 100 g de moules cuites apporte 89,6 µg selon le tableau de l’USDA, soit 35 % du niveau de l’EFSA et 22 % de celui de Santé Canada ; environ 285 g par jour atteindraient celui de l’EFSA (446 g celui de Santé Canada). Les résultats d’inspection de l’ACIA, sur tissu cru, donnent davantage une fois doublés pour l’eau perdue à la cuisson (environ 127 µg par portion, une borne supérieure) ; le sélénium est aussi un nutriment requis.

    Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 89,6 µg/100 g (valeur affichée)

  3. Noix du Brésil, crues

    Bon à savoir

    84,1 µg
    par portion

    US food database (USDA Foundation Foods) · cote C

    Comment c’est évalué

    Signalé pour le sélénium : l’apport maximal tolérable de toutes sources est de 255 µg/jour pour les adultes, grossesse et allaitement compris (EFSA 2023 ; Santé Canada 400 µg/jour). Une portion de 30 g apporte 84 µg selon le tableau de l’USDA, soit 33 % du niveau de l’EFSA, et environ 91 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient ; avec le fond alimentaire des adultes de l’EFSA, aliments seulement (moyenne 35,8-65,6 µg/jour), une portion quotidienne donne 120-150 µg, sous ce niveau. Le sélénium varie énormément d’une noix à l’autre : les contrôles à l’importation de l’ACIA ont trouvé des moyennes annuelles de 2,29 à 7,69 ppm (69 à 231 µg par portion) et un échantillon à 34 ppm, auquel 7,5 g atteindraient le niveau.

    Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1 ; l’EFSA compte 5 ou 6 noix du Brésil par portion) · Teneur dans l’aliment: 280,4 µg/100 g (valeur affichée, n = 8)

  4. Palourdes, cuites

    Bon à savoir

    64 µg
    par portion

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Signalé pour le sélénium : la limite supérieure de Santé Canada est de 400 µg/jour et celle de l’EFSA de 2023 est de 255 µg/jour. Une portion de 100 g de palourdes cuites apporte 64 µg selon le tableau de l’USDA, soit 25 % de la limite de l’EFSA et 16 % de celle de Santé Canada ; environ 398 g par jour atteindraient celle de l’EFSA (625 g celle de Santé Canada). Les résultats d’inspection de l’ACIA, surtout sur chair crue, donnent davantage une fois corrigés de l’eau perdue à la cuisson (environ 105 µg par portion, une borne supérieure) ; le sélénium est aussi un nutriment essentiel.

    Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 64 µg/100 g (valeur affichée)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.