Vibrio

Les aliments révisés qui en portent

3 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 4 préparations.

À quelle fréquence en manger ?

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

• 
  Huîtres de l’Atlantique, crues

  Bon à savoir

  PHAC 2015 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour quiconque mange des huîtres crues ou mal cuites : Vibrio parahaemolyticus est un risque d’infection aiguë, sans chiffre de dose ; le conseil de l’agence est la conclusion. En 2015, le Canada a eu 82 cas (Colombie-Britannique 60, Alberta 19, Saskatchewan 1, Ontario 2), liés principalement aux huîtres. L’ASPC nomme les groupes à risque : les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, qui ont une maladie du foie ou une faible acidité gastrique, les jeunes enfants et les aînés. L’ASPC et Santé Canada conseillent de cuire les mollusques et crustacés à une température interne de 74 °C (165 °F). Le risque ne s’applique pas aux huîtres en conserve ou cuites.

  Apport: huîtres crues

  Mesuré sur: Canada 2015 : 82 cas de Vibrio parahaemolyticus, Colombie-Britannique 60, Alberta 19, Saskatchewan 1, Ontario 2 ; début des symptômes du 26 mai au 3 septembre ; « surtout des huîtres » ; huîtres de la C.-B. récoltées pour consommation crue le 18 août 2015 ou avant rappelées

• 
  Huîtres du Pacifique, crues

  Bon à savoir

  PHAC 2015 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour quiconque mange des huîtres crues ou mal cuites : Vibrio parahaemolyticus est un risque d’infection aiguë, sans chiffre de dose ; le conseil de l’agence est la conclusion. En 2015, le Canada a eu 82 cas (Colombie-Britannique 60, Alberta 19, Saskatchewan 1, Ontario 2), liés principalement aux huîtres. L’ASPC nomme les groupes à risque : les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, qui ont une maladie du foie ou une faible acidité gastrique, les jeunes enfants et les aînés. L’ASPC et Santé Canada conseillent de cuire les mollusques et crustacés à une température interne de 74 °C (165 °F). Le risque ne s’applique pas aux huîtres en conserve ou cuites.

  Apport: huîtres crues

  Mesuré sur: Canada 2015 : 82 cas de Vibrio parahaemolyticus, Colombie-Britannique 60, Alberta 19, Saskatchewan 1, Ontario 2 ; début des symptômes du 26 mai au 3 septembre ; « surtout des huîtres » ; huîtres de la C.-B. récoltées pour consommation crue le 18 août 2015 ou avant rappelées

• 
  Moules, cuites

  Bon à savoir

  PHAC 2015 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les moules crues ou peu cuites, et non cuites : Vibrio parahaemolyticus est une question de forme mangée, et non de dose. Au Canada en 2015, 82 cas ont été liés à des mollusques crus, principalement des huîtres ; aucun relevé propre aux moules n’a été trouvé.

  Apport: fruits de mer crus ou mal cuits

  Mesuré sur: Canada 2015 : 82 cas de Vibrio parahaemolyticus liés à des mollusques crus (surtout des huîtres) ; aucun dossier propre aux moules trouvé

• 
  Palourdes, cuites

  Bon à savoir

  PHAC 2015 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les palourdes crues ou peu cuites : Vibrio parahaemolyticus est un risque des bivalves crus ou mal cuits, et non des palourdes bien cuites, et il n’y a pas de chiffre de dose. Au Canada en 2015, 82 cas ont été liés à des mollusques crus, surtout des huîtres ; aucun relevé propre aux palourdes n’a été trouvé.

  Apport: fruits de mer crus ou mal cuits

  Mesuré sur: Canada 2015 : 82 cas de Vibrio parahaemolyticus liés à des mollusques crus (surtout des huîtres) ; aucun dossier propre aux palourdes trouvé

Sources

• Public Health Agency of Canada, Public Health Notice - Outbreak of Vibrio parahaemolyticus linked to raw shellfish, 15 October 2015 (final update)
  phac-2015-vibrio-raw-shellfish · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)