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Petits fruits congelés non cuits

Dans l’organisme : Des framboises et des fraises congelées ont causé des éclosions de norovirus, une gastro-entérite, ce que l’EFSA qualifie de risque émergent pour la santé publique.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 3 aliments examinés, dont bleuets congelés, Framboises, congelées et Fraises, congelées. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 4 préparations.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

À voir aussi: Légumes congelés non cuits

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

  • Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
  • Base de calculfrozen berries eaten without cooking (no Health Canada advice to boil them)
  • Source PubMed 35905649

Les aliments révisés qui en portent

3 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 4 préparations.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Bleuets sauvages, congelés

    Contexte

    PubMed 35905649 · cote A

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte. Les petits fruits congelés sont « censés être consommés sans cuisson » (ACIA 2020), et les mesures canadiennes sont basses : l’enquête de détail 2016-2021 de l’ACIA a trouvé de l’ARN de norovirus GII dans 1 échantillon de bleuets congelés parmi 3 292 échantillons de fruits congelés (15 sur 4 218 au total, 0,36 %) et aucun ARN du virus de l’hépatite A ; son enquête bactérienne 2017-2020 (2 595 échantillons congelés prêts à manger) n’a trouvé de Salmonella, d’E. coli O157 ni d’E. coli générique au-delà de 100 NPP/g dans aucun, et un échantillon de Listeria monocytogenes sous 5 UFC/g dans un bleuet canadien. Bleuets sauvages du Québec et du Nouveau-Brunswick : 0 sur 150 positifs pour le virus de l’hépatite E. Le conseil de Santé Canada de cuire d’abord nomme les légumes congelés, et non les petits fruits, et aucune agence canadienne ne dit de faire bouillir les petits fruits congelés ; le conseil de les faire bouillir pour les petits fruits congelés importés vient de l’Irlande et de la Nouvelle-Zélande.

    Apport: produit congelé mangé non cuit (p. ex. dans un smoothie)

    Mesuré sur: données d’agence : enquête de détail de l’ACIA 2016-2021 (4 218 échantillons de petits fruits et d’arilles de grenade ; n des bleuets absent du résumé) ; enquête bactérienne de l’ACIA 2017-2020 sur les petits fruits congelés (2 595 échantillons) ; Chatonnat 2023 (bleuets sauvages, hépatite E seulement)

  • Bleuets, congelés

    Contexte

    PubMed 35905649 · cote A

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte. Les petits fruits congelés sont « censés être consommés sans cuisson » (ACIA 2020), et les mesures canadiennes sont basses : l’enquête de détail 2016-2021 de l’ACIA a trouvé de l’ARN de norovirus GII dans 1 échantillon de bleuets congelés parmi 3 292 échantillons de fruits congelés (15 sur 4 218 au total, 0,36 %) et aucun ARN du virus de l’hépatite A ; son enquête bactérienne 2017-2020 (2 595 échantillons congelés prêts à manger) n’a trouvé de Salmonella, d’E. coli O157 ni d’E. coli générique au-delà de 100 NPP/g dans aucun, et un échantillon de Listeria monocytogenes sous 5 UFC/g dans un bleuet canadien. Bleuets sauvages du Québec et du Nouveau-Brunswick : 0 sur 150 positifs pour le virus de l’hépatite E. Le conseil de Santé Canada de cuire d’abord nomme les légumes congelés, et non les petits fruits, et aucune agence canadienne ne dit de faire bouillir les petits fruits congelés ; le conseil de les faire bouillir pour les petits fruits congelés importés vient de l’Irlande et de la Nouvelle-Zélande.

    Apport: produit congelé mangé non cuit (p. ex. dans un smoothie)

    Mesuré sur: données d’agence : enquête de détail de l’ACIA 2016-2021 (4 218 échantillons de petits fruits et d’arilles de grenade ; n des bleuets absent du résumé) ; enquête bactérienne de l’ACIA 2017-2020 sur les petits fruits congelés (2 595 échantillons) ; Chatonnat 2023 (bleuets sauvages, hépatite E seulement)

  • Fraises, congelées

    Contexte

    PubMed 35905649 · cote A

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : les fraises congelées avaient le plus de positifs de tous les fruits dans l’enquête de détail de l’ACIA (5 : ARN de norovirus GI dans 1 échantillon et GII dans 4, parmi 3 292 échantillons de fruits congelés de toutes sortes), mais l’enquête n’a trouvé aucune différence significative entre les types de fruits, et la prévalence globale était de 0,36 %. Le nombre d’échantillons de fraises ne figure pas dans le résumé. L’éclosion d’hépatite A de l’ASPC de 2016 (mélange de petits fruits congelés) et celle de 2022 (fraises) sont des relevés d’éclosion. On n’a pas cherché si Santé Canada conseille de faire bouillir les petits fruits congelés.

    Apport: produit congelé mangé non cuit (smoothies)

    Mesuré sur: Enquête de détail de l’ACIA 2016-2021 (Steele 2022) : fraises surgelées, ARN de norovirus GI dans 1 échantillon et ARN GII dans 4 échantillons (sur 3 292 échantillons de fruits surgelés de toutes sortes ; dénominateur des fraises absent du résumé) ; aucun ARN du virus de l’hépatite A dans aucun échantillon surgelé. L’éclosion de 2022 de l’ASPC concernait des fraises que des gens avaient congelées à la maison.

  • Framboises, congelées

    Contexte

    PubMed 35905649 · cote A

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : dans une enquête de détail de l’ACIA (2016-2021), de l’ARN de norovirus a été trouvé dans quatre échantillons de framboises congelées (1 de type GI, 3 de type GII) parmi 3 292 échantillons de fruits congelés de toutes sortes, et aucun ARN du virus de l’hépatite A dans aucun échantillon congelé. Le nombre d’échantillons de framboises ne figure pas dans le résumé. La prévalence globale était de 0,36 %, sans différence significative entre les types de fruits. On n’a pas cherché si Santé Canada conseille de faire bouillir les petits fruits congelés.

    Apport: produit congelé mangé non cuit (smoothies)

    Mesuré sur: Enquête de détail de l’ACIA 2016-2021 (Steele 2022) : framboises surgelées, ARN de norovirus GI dans 1 échantillon et ARN GII dans 3 échantillons (sur 3 292 échantillons de fruits surgelés de toutes sortes ; dénominateur des framboises absent du résumé) ; aucun ARN du virus de l’hépatite A dans aucun échantillon surgelé.

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.