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Toxines paralysantes des mollusques

Dans l’organisme : Ces toxines bloquent les signaux des nerfs : picotements et engourdissement, et dans les cas graves paralysie des muscles respiratoires.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 3 aliments examinés, dont Huîtres du Pacifique, crues, Palourdes, cuites et Moules, cuites. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 4 préparations.

Trop d’un seul coup. Un effet dès une grosse portion. Un aliment mesuré par rapport à la dose de l’agence montre les grammes qui l’atteignent en un seul repas.

Tous les dangers

La limite

  • Le chiffre de l’agence0,5 µg STX equivalents/kg de poids corporel
  • Base de calculdose de référence aiguë (DRfA) : le maximum en une seule fois
    acute reference dose (ARfD) (EFSA CONTAM 2009): lowest-observed-adverse-effect level (LOAEL) about 1.5 µg STX eq/kg body weight from more than 500 human intoxications, factor 3 (lowest-observed-adverse-effect level (LOAEL) (human outbreak data))
  • S’applique àper sitting; EFSA's large portion is 400 g of shellfish meat
  • Source EFSA 2009

Les aliments révisés qui en portent

3 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 4 préparations.

Les grammes jusqu’à la limite

Aucun aliment examiné ici n’a encore de teneur mesurée, donc aucun n’a de chiffre en grammes. La limite est affichée, prête pour la première mesure ; chaque ligne ci-dessous dit pourquoi l’aliment est signalé.

  1. Huîtres de l’Atlantique, crues

    Pas encore évalué pour une portion de 125 g

    Pas de chiffre en grammes pour cet aliment
    Nous n’avons aucune mesure de cela dans cet aliment, donc pas de chiffre en grammes.

    EFSA 2009 · cote A

    Comment c’est évalué

    Non évalué : la dose de référence aiguë (DRfA) de l’EFSA de 2009 pour les toxines paralysantes des mollusques est de 0,5 µg d’équivalents STX/kg de poids corporel, soit 30 µg pour un adulte de 60 kg (35 µg à 70 kg) par prise. Aucune occurrence mesurée au détail n’a été trouvée ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes, et aucun n’est calculé à une limite légale. L’illustration de l’EFSA elle-même : une portion de 400 g à la limite de l’UE de 800 µg/kg donnerait 320 µg, bien au-delà de la DRfA. Au Canada, le contrôle passe par la fermeture des zones de récolte.

    Apport: une grosse portion de fruits de mer

    Mesuré sur: aucune occurrence mesurée au détail trouvée ; la maîtrise des toxines de mollusques au Canada passe par la fermeture de zones de récolte

  2. Huîtres du Pacifique, crues

    Pas encore évalué pour une portion de 125 g

    Pas de chiffre en grammes pour cet aliment
    Nous n’avons aucune mesure de cela dans cet aliment, donc pas de chiffre en grammes.

    EFSA 2009 · cote A

    Comment c’est évalué

    Non évalué : la dose de référence aiguë (DRfA) de l’EFSA de 2009 pour les toxines paralysantes des mollusques est de 0,5 µg d’équivalents STX/kg de poids corporel, soit 30 µg pour un adulte de 60 kg (35 µg à 70 kg) par prise. Aucune occurrence mesurée au détail n’a été trouvée ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes, et aucun n’est calculé à une limite légale. L’illustration de l’EFSA elle-même : une portion de 400 g à la limite de l’UE de 800 µg/kg donnerait 320 µg, bien au-delà de la DRfA. Au Canada, le contrôle passe par la fermeture des zones de récolte.

    Apport: une grosse portion de fruits de mer

    Mesuré sur: aucune occurrence mesurée au détail trouvée ; la maîtrise des toxines de mollusques au Canada passe par la fermeture de zones de récolte

  3. Moules, cuites

    Pas encore évalué pour une portion de 100 g

    Pas de chiffre en grammes pour cet aliment
    Nous n’avons aucune mesure de cela dans cet aliment, donc pas de chiffre en grammes.

    EFSA 2009 · cote A

    Comment c’est évalué

    Non évalué : la dose de référence aiguë de l’EFSA de 2009 pour les toxines paralysantes des mollusques est de 0,5 µg d’équivalents STX/kg de poids corporel (35 µg à 70 kg) par prise, mais aucune occurrence mesurée au détail n’a été trouvée ; aucun chiffre en grammes n’est donc calculé à une limite légale. Le Canada la maîtrise par la fermeture de zones de récolte (seuil d’intervention de 80 µg par 100 g de chair), et la cuisson ne détruit pas les toxines.

    Apport: une grosse portion de fruits de mer (EFSA : 400 g)

    Mesuré sur: aucune occurrence mesurée au détail trouvée ; au Canada, le contrôle des toxines de mollusques se fait par la fermeture des zones de récolte (seuil d’intervention de l’ACIA/PCSM de 80 µg de toxines paralysantes par 100 g de chair, tiré d’un résultat de recherche rédigé par l’ACIA, non ouvert)

  4. Palourdes, cuites

    Pas encore évalué pour une portion de 100 g

    Pas de chiffre en grammes pour cet aliment
    Nous n’avons aucune mesure de cela dans cet aliment, donc pas de chiffre en grammes.

    EFSA 2009 · cote A

    Comment c’est évalué

    Non évalué : la dose de référence aiguë de l’EFSA de 2009 pour les toxines paralysantes des mollusques est de 0,5 µg d’équivalents de saxitoxine/kg de poids corporel, soit 35 µg pour 70 kg en une seule prise. Aucune occurrence mesurée au détail n’a été trouvée, et aucun chiffre n’est calculé à une limite légale ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. Les fermetures de zones de récolte sont la mesure de maîtrise, et la cuisson ne détruit pas les toxines.

    Apport: une grosse portion de fruits de mer (EFSA : 400 g)

    Mesuré sur: aucune occurrence mesurée au détail trouvée ; la fermeture de la zone de récolte est le contrôle (seuil d’intervention de l’ACIA/PCSM de 80 µg de toxines paralysantes par 100 g de chair, tiré d’un résultat de recherche rédigé par l’ACIA, non ouvert)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.