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Zinc

Dans l’organisme : Trop de zinc, pendant des semaines, peut faire baisser le cuivre de l’organisme.

À surveiller : Huîtres en conserve. Environ 44 g de cet aliment, consommé seul, suffisent pour atteindre la limite quotidienne. Aussi : Huîtres de l’Atlantique, crues, environ 100 g, avec le même calcul.

Trop d’un nutriment. Pour un aliment mesuré par rapport à lui : les grammes qui atteignent l’apport maximal tolérable, consommés chaque jour.

Tous les dangers

La limite

  • Le chiffre de l’agence40 mg/jour
  • Base de calculapport maximal tolérable (AMT) : le maximum à consommer chaque jour
    upper intake level (UL) for adults 19 years and older, all sources (Health Canada DRI table); the critical effect and the EFSA UL (reported 25 mg/day) were not opened this session
  • Apport moyen d’un adulte Aucun apport moyen chez l’adulte n’est consigné.
  • S’applique àall sources (food, water, supplements)
  • Source Health Canada, dietary reference intakes

Les aliments révisés qui en portent

2 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 2.

Les grammes jusqu’à la limite

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

  1. Huîtres en conserve

    Avec modération : peut dépasser la limite pour une portion de 55 g

    44g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    50 mg par portion de 55 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Peut dépasser, d’après le tableau de l’USDA : l’apport maximal tolérable (AMT) de Santé Canada pour le zinc chez l’adulte est de 40 mg par jour, toutes sources confondues. Mangés seuls, environ 44 g d’huîtres en conserve en une journée selon le tableau de l’USDA l’atteindraient ; 213 g selon l’échantillon du Pacifique de l’ACIA et 632 g selon l’échantillon non précisé. Une portion de 55 g apporte 50 mg selon la valeur de l’USDA (125 % de l’AMT) et 10 mg selon celle de l’ACIA. Les trois sources couvrent une étendue de 14 fois, ce qui est le constat ; l’AMT est un plafond pour l’apport quotidien à long terme.

    Apport: 55 g en conserve (Santé Canada TQR I.4), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 90,95 mg/100 g (valeur affichée)

  2. Huîtres de l’Atlantique, crues

    Avec modération : peut dépasser la limite pour une portion de 125 g

    100g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    49,1 mg par portion de 125 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.

    Comment c’est évalué

    Peut dépasser : l’apport maximal tolérable (AMT) de Santé Canada pour le zinc chez l’adulte est de 40 mg par jour, toutes sources confondues. Une portion de 125 g d’huîtres de l’Est crues apporte 49,1 mg selon le tableau de l’USDA, soit 123 % de l’AMT, et environ 102 g en une journée, mangés seuls, l’atteindraient. Le zinc varie beaucoup d’une récolte à l’autre : les résultats d’inspection de l’ACIA étaient en moyenne de 314,6 µg/g, soit 39,3 mg par portion. L’AMT est un plafond pour l’apport quotidien à long terme ; le verdict porte donc sur la consommation quotidienne habituelle d’huîtres, et non sur une douzaine à l’occasion. L’AMT propre à l’EFSA pour les adultes est plus bas (rapporté à 25 mg par jour).

    Apport: 125 g cru (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 39,3 mg/100 g (valeur affichée)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.