FoodtopsyEnglish
Menu

Trichinella

Dans l’organisme : Un ver parasite du porc ou du gibier crus ou mal cuits : il peut causer des troubles digestifs, des douleurs musculaires et de la fièvre, 5 à 15 jours après le repas.

Pas noté selon la dose : un signalement sur un aliment examiné, Côtelette de porc, crue.

Selon la façon de le préparer. Sans risque d’une façon, risqué d’une autre : cuire, faire tremper, bouillir ou congeler, selon la consigne de l’agence.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

  • Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
  • Base de calculCFIA: cook pork to an internal temperature of at least 71 C
  • Apport moyen d’un adulte Le porc commercial provenant d’abattoirs modernes inspectés cause rarement la trichinellose chez l’humain ; le principal risque au Canada est le gibier sauvage mal cuit (ours, morse).
  • Source Canadian Food Inspection Agency, Trichinellosis fact sheet

Les aliments révisés qui en portent

1 aliment examiné en contient ; aucun n’est noté selon la dose.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Nommé plus haut, mais pas parmi les aliments que nous examinons, donc sans ligne ci-dessous : gibier.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Côtelette de porc, crue

    Bon à savoir

    Canadian Food Inspection Agency, Trichinellosis fact sheet · cote A

    Comment c’est évalué

    Signalé pour un avertissement de cuisson : l’ACIA conseille de cuire le porc à une température interne d’au moins 71 °C pour se protéger de la trichinelle. Les éclosions liées au porc d’abattoirs modernes inspectés « surviennent rarement » ; le dernier cas canadien chez un porc (janvier 2013) concernait un porc d’une ferme non commerciale et aucun produit n’est entré dans le système alimentaire. Le principal risque au Canada est le gibier sauvage.

    Apport: cuisson, et non une portion

    Mesuré sur: Fiche d’information de l’ACIA sur la trichinellose (dernière modification 2026-01-23)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.