FoodtopsyEnglish
Menu

Acide érucique

Un acide gras des huiles de colza et de moutarde. Le canola a été sélectionné pour en contenir très peu.

Dans l’organisme : Chez les jeunes animaux, de fortes doses ont fait s’accumuler du gras dans le muscle du cœur.

Le seul aliment noté, Huile de canola, ne demande aucune limite de fréquence : aucune quantité qu’on mange vraiment n’atteint la limite quotidienne.

S’accumule avec le temps. Les agences fixent une quantité que l’on peut absorber chaque semaine, ou chaque jour, toute sa vie. Un aliment mesuré par rapport à elle montre les grammes qui l’atteignent.

Tous les dangers

La limite

  • Le chiffre de l’agence7 mg/kg de poids corporel par jour
  • Pour un adulte de 70 kg490 mg par jour
  • Base de calculdose journalière tolérable (DJT) : ce qu’on peut consommer chaque jour toute sa vie
    tolerable daily intake (TDI) (EFSA CONTAM 2016): no-observed-adverse-effect level (NOAEL) 0.7 g/kg body weight/day for myocardial lipidosis in young rats and newborn piglets, uncertainty factor 100 (animal no-observed-adverse-effect level (NOAEL))
  • Apport moyen d’un adulte0,3–1,9 mg/kg body weight/day EFSA 2016 modifiée : exposition alimentaire moyenne des adultes de 0,3 à 1,9 mg/kg de poids corporel/jour selon les enquêtes européennes (tous âges : 0,3 en borne inférieure à 4,4 en borne supérieure, le plus élevé chez les tout-petits, 1,2-4,4) ; P95 chez les adultes 0,9-4,3 ; P95 chez les nourrissons 1,7-7,4 et chez les autres enfants 2,1-9,5 (borne supérieure au-dessus de la dose journalière tolérable (DJT))
  • Source DOI 10.2903/j.efsa.2016.4593

Les aliments révisés qui en portent

1 aliment examiné en contient ; notés selon la dose : 1. 2 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

Les grammes jusqu’à la limite

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

Exposition de fond connue : un adulte moyen en reçoit déjà 0,3–1,9 mg/kg body weight/day. Quand le jeu de données le permet, les grammes ci-dessous sont la marge qui reste après cet apport (la médiane des moyennes des enquêtes quand l’EFSA en donne une, sinon la plus haute) ; à côté de chacun, la même limite comptée depuis zéro, pour l’aliment consommé seul.

Nommé plus haut, mais pas parmi les aliments que nous examinons, donc sans ligne ci-dessous : huiles de colza et de moutarde.

  1. Huile de canola

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 9,2 g

    Plus que personne n’en mange
    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
    0,921 mg (d’acide érucique) par portion de 9,2 g

    Cgc 2024 · cote B

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 4 900 g par jour, soit environ 532 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA pour l’acide érucique est de 7 mg/kg de poids corporel/jour (2016), soit 490 mg par jour pour 70 kg. L’huile de canola canadienne no 1 contient en moyenne 0,01 % d’acide érucique (Commission canadienne des grains, échantillons de la récolte 2024, huile extraite de la graine, et non huile vendue au détail) ; environ 4 900 g d’huile, mangés seuls en une journée, atteindraient donc la limite. Une portion apporte 0,92 mg, soit 0,19 % de la limite. L’apport moyen dans tous les groupes d’âge est de 0,3 (borne inférieure) à 4,4 (borne supérieure) mg/kg de poids corporel/jour, adultes non séparés, et le 95e centile des nourrissons et des autres enfants atteint la limite.

    Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,01 % dans l’huile (moyenne des échantillons composites, n = 1600)

    Mesuré sur: Commission canadienne des grains, Programme d’échantillons de récolte 2024 : canola de classe no 1 Canada, composites de 1 600 échantillons (huile extraite de la graine, et non huile raffinée de détail) ; moyenne nationale d’acide érucique (C22:1) 0,01 % dans l’huile ; série de 5 ans 0,01, 0,03, 0,02, 0,02, 0,03 % (de 2024 à 2020).

    1 autre mesure de cet aliment
    1. EFSA 2016 via la FSA, huiles de colza d'Europe, borne inférieure

      Rien à signaler : sous la limite

      380g
      atteint la limite en une journée
      Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
      11,8 mg (d’acide érucique, borne basse) par portion de 9,2 g

      FSA 2022 · cote B

      Comment c’est évalué

      Sans plafond : les données d’occurrence de l’EFSA de 2016, relayées par la Food Standards Agency du Royaume-Uni, donnent une moyenne de 1 285 mg/kg (borne inférieure) à 5 215 (borne supérieure) pour l’huile de colza, à partir de 5 832 résultats. Par rapport à la limite quotidienne de 490 mg, environ 381 g d’huile, mangés seuls en une journée, l’atteindraient à la borne inférieure et 94 g à la borne supérieure. Une portion apporte 11,8-48,0 mg, soit 2,4-9,8 % de la limite. Plus de 80 % des résultats étaient sous la limite de quantification ; la borne supérieure reflète donc surtout cette limite, et non une mesure. Ce chiffre du marché européen est à côté du chiffre canadien, non moyenné avec lui, et vaut 13 à 52 fois plus.

      Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 285 mg/kg (moyenne, borne inférieure (borne supérieure 5 215), n = 5832)

      Mesuré sur: Données d’occurrence de l’EFSA 2016 relayées par la Food Standards Agency du R.-U. (évaluation rapide des risques) : moyenne borne inférieure 1 285 et borne supérieure 5 215 mg/kg « applied to rapeseed oils ». Le tableau de l’EFSA lui-même n’a PAS été ouvert (Wiley 403) ; le texte de la FSA dit aussi que l’étendue vient d’« échantillons d’aliments » en général ; la portée aux huiles est donc la lecture de la FSA.

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.