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Botulisme (aliments conservés dans l’huile)

Dans l’organisme : Le botulisme est grave et parfois mortel : sa toxine peut causer une paralysie.

Pas noté selon la dose : un signalement sur un aliment examiné, Ail, cru.

Selon la façon de le préparer. Sans risque d’une façon, risqué d’une autre : cuire, faire tremper, bouillir ou congeler, selon la consigne de l’agence.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

  • Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
  • Base de calculagency advice: vegetables and herbs (garlic named) stored in oil are low-acid and can support botulism; keep refrigerated and use within one week
  • S’applique àhome-made garlic-in-oil and other vegetables or herbs in oil
  • Source Health Canada 2013

Les aliments révisés qui en portent

1 aliment examiné en contient ; aucun n’est noté selon la dose.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Ail, cru

    Bon à savoir

    Health Canada 2013 · cote A

    Comment c’est évalué

    Signalé pour la préparation à la maison : l’ail maison (et d’autres légumes et herbes) conservé dans l’huile est pauvre en acidité et en oxygène, ce qui permet à C. botulinum de produire sa toxine. Santé Canada conseille de garder ces huiles réfrigérées et de les utiliser dans la semaine suivant leur préparation. C’est une règle de préparation pour l’ail dans l’huile, et non une préoccupation pour l’ail cru nature.

    Apport: sans objet (signalement)

    Mesuré sur: L’ail maison (et d’autres légumes et herbes) conservé dans l’huile : des conditions peu acides et pauvres en oxygène permettent la toxine de C. botulinum. Santé Canada conseille de garder ces huiles au réfrigérateur et de les utiliser dans la semaine suivant leur préparation. S’applique à la préparation dans l’huile, et non à l’ail cru nature.

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.