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Blanc d’œuf cru et biotine (avidine)

Dans l’organisme : Le blanc d’œuf cru contient de l’avidine, qui se lie à la biotine, une vitamine B, et empêche l’intestin de l’absorber. La cuisson annule cet effet.

Pas noté selon la dose : un signalement sur un aliment examiné, œufs crus.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

  • Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
  • Base de calculraw egg white avidin binds biotin (no agency value)
  • Source Solvik 2024

Les aliments révisés qui en portent

1 aliment examiné en contient ; aucun n’est noté selon la dose.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Nommé plus haut, mais pas parmi les aliments que nous examinons, donc sans ligne ci-dessous : blanc d’œuf cru.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Œufs crus

    Bon à savoir

    Solvik 2024 · cote B

    Comment c’est évalué

    L’avidine du blanc d’œuf cru lie la biotine ; la liaison disparaît à la cuisson. Carence rapportée avec la consommation chronique de blanc d’œuf cru

    Apport: sans objet (signalement)

    Mesuré sur: blanc d’œuf cru ; apport chronique

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.