Indice d’amines biogènes
Dans l’organisme : aucun avis d’agence que nous avons ne nomme d’effet aux quantités présentes dans les aliments : il est donc montré pour le contexte, sans note.
Pas noté selon la dose : un signalement sur un aliment examiné, choucroute.
Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.
La valeur de référence et sa provenance
- Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
- Base de calculsum of putrescine, cadaverine, histamine and tyramine (a paper's index, not an agency limit)
- Source ?PubMed 41384496
Les aliments révisés qui en portent
1 aliment examiné en contient ; aucun n’est noté selon la dose.
À quelle fréquence en manger ?
Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.
Signalements et contexte, sans évaluation de dose
ChoucrouteContexte
PubMed 41384496 · cote A ?
Comment c’est évalué
Étendue, et non une note : la « limite supérieure de toxicité » de 300 est celle de l’article lui-même (tirée de Świder 2020), et non une limite d’agence. Putrescine jusqu’à 339 mg/kg. EFSA 2011 : somme des légumes fermentés 375-390 mg/kg.
Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: propre à l’aliment, vente au détail : Choińska 2025 IAB (putrescine+cadavérine+histamine+tyramine) 6-541 dans 14 échantillons ; cinq dépassent la limite de 300 de l’article selon le tableau 1
Sources
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.